申请/专利权人：河北科技大学

申请日：2024-01-19

公开（公告）日：2024-03-29

公开（公告）号：CN117770427A

主分类号：A23L29/269

分类号：A23L29/269;A23L29/262;A23L27/60;A23L33/21;A23L29/10

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.16#实质审查的生效;2024.03.29#公开

摘要：本发明涉及食品技术领域，具体公开一种增稠稳定剂、减脂及低脂沙拉酱及其制备方法。所述增稠稳定剂包括如下质量百分含量的原料组分：三赞胶60％‑90％和酶解柑橘纤维10％‑40％。本发明提供的增稠稳定剂，以三赞胶为主，加入特定含量的酶解柑橘纤维，酶解柑橘纤维具有较好的持水持油能力，与三赞胶协同，有效提升了增稠稳定剂的增稠及乳化能力，将其应用到减脂或低脂沙拉酱中，可使沙拉酱具有与高脂产品相同的口感及稳定性，且制备方法简单，可实现工业化生产，具有广阔的应用前景。

主权项：1.一种增稠稳定剂，其特征在于，包括如下质量百分含量的原料组分：三赞胶60％-90％和酶解柑橘纤维10％-40％。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 河北科技大学 一种增稠稳定剂、减脂及低脂沙拉酱及其制备方法

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