申请/专利权人：上海应用技术大学

申请日：2024-01-31

公开（公告）日：2024-03-29

公开（公告）号：CN117770322A

主分类号：A23C20/02

分类号：A23C20/02

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.16#实质审查的生效;2024.03.29#公开

摘要：本发明涉及一种大豆奶酪棒及其制备方法，以大豆分离蛋白为主要原料，通过合适的工艺和原料配比，制作出质地和口感较好的大豆奶酪棒，经试验证明该大豆奶酪棒具备与乳基奶酪棒相似的质地和口感。特别的，相比目前论文中现有的植物基大豆奶酪，使用本发明工艺和配方制备出的大豆奶酪具有明显较好的质地和口感，无“面制感”。本发明不使用动物来源的蛋白和脂肪，不含乳糖和反式脂肪酸，营养价值高，适合乳糖不耐受和高胆固醇等人群，口感细腻丝滑，无颗粒感，质地良好，稳定性高且工艺简单，原料来源经济广泛，对环境友好可持续，具有广阔的应用前景。

主权项：1.一种大豆奶酪棒，其特征在于，所述的大豆奶酪棒是由以下重量份的原料制备而成：大豆分离蛋白7-13重量份，水95-105重量份，白砂糖7-15重量份，椰子油10-20重量份，增稠剂3-7重量份，色素0.02-0.04重量份，消泡剂0.2-0.5重量份，淀粉0-5重量份。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 上海应用技术大学 一种大豆奶酪棒及其制备方法

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