申请/专利权人：青岛海洋食品营养与健康创新研究院;青岛锦慧盛源生物科技发展有限公司

申请日：2023-12-26

公开（公告）日：2024-03-29

公开（公告）号：CN117778506A

主分类号：C12P21/06

分类号：C12P21/06;A23L33/18;A23L2/52;C07K1/14

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.16#实质审查的生效;2024.03.29#公开

摘要：本发明提供了一种海参肽的制备方法及其应用，属于海洋生物技术领域。本发明改进了海参肽的提取工艺，采用生物酶解加低温真空蒸煮的方法，不仅可以有效减少热敏性的维生素、多糖、微量元素的损失尽可能保持保留海参的营养成分，更重要的是能够使得让海参肽风味更佳，随着蒸煮温度降低肽粉内存在的蛋白和脂肪变性也有一定程度的降低，可以减少肽粉在产品利用期由于蛋白变性导致的絮凝沉淀和脂质变性导致的感官不佳；最后还可以提高海参肽的提取率减少热能能耗，减少加工成本。实际证明，以海参肽为基础的海洋活性肽能量饮品，饮品的风味良好，货架期稳定无沉淀，适于在饮料制品中进行广泛应用。

主权项：1.一种海参肽的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：（1）对海参进行前处理，并制备得到海参匀浆液；（2）加入中性蛋白酶和风味蛋白酶进行酶解，酶解完成之后灭酶，得到海参肽粗提液；（3）所述海参肽粗提液进行低温真空蒸煮；（4）再对海参肽进行脱色处理；（5）收集分子量≤10KDa的组分进行真空浓缩，喷雾干燥，得到分子量范围为200-1800Da海参肽。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 青岛海洋食品营养与健康创新研究院;青岛锦慧盛源生物科技发展有限公司 一种海参肽的制备方法及其应用

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