申请/专利权人：泸州品创科技有限公司

申请日：2024-01-17

公开（公告）日：2024-03-29

公开（公告）号：CN117770398A

主分类号：A23L13/40

分类号：A23L13/40;A23L13/75;A23L13/50;A23L5/20

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.16#实质审查的生效;2024.03.29#公开

摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及利用固态发酵白酒对生鲜肉类食材去腥增香的处理方法。为了解决现有白酒或料酒存在去腥不彻底，增香效果不佳的技术问题，本发明提供利用固态发酵白酒对生鲜肉类食材去腥增香的处理方法。所述方法是采用白酒烹调料酒对生鲜肉类食材进行腌制；其中，所述白酒烹调料酒是将固态发酵白酒基酒，进行组合勾调，得到酒度≥60％vol，总酸以乙酸计≥2.0gL；总酯以乙酸乙酯计≥2.0gL；己酸乙酯≥0.5gL的白酒烹调料酒。与常规料酒相比，本发明去腥能力显著提升，增香效果明显增强，处理后的生鲜肉类食材感官品质更优，含有的挥发性香气物质种类更多、含量更高。

主权项：1.利用固态发酵白酒对生鲜肉类食材去腥增香的处理方法，其特征在于：包括以下步骤：采用白酒烹调料酒对生鲜肉类食材进行腌制，即可；其中，所述白酒烹调料酒是将固态发酵白酒基酒，进行组合勾调而成；所述白酒烹调料酒酒度≥60％vol，总酸以乙酸计≥2.0gL；总酯以乙酸乙酯计≥2.0gL；己酸乙酯≥0.5gL。

全文数据：

权利要求：

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