申请/专利权人：四川尚品亨太食品有限公司

申请日：2024-01-29

公开（公告）日：2024-03-29

公开（公告）号：CN117770413A

主分类号：A23L27/00

分类号：A23L27/00;A23L27/14;A23L27/40;A23L27/22;A23L29/30;A23L27/10

优先权：

专利状态码：在审-公开

法律状态：2024.03.29#公开

摘要：本发明公开了一种多用途的藤椒鲜花椒鲜固态复合调味料制作工艺，属于调味品制备技术领域，S1、选取原料，原料包括藤椒花椒、食用盐、味精、白砂糖、葡萄糖、玉米淀粉、麦芽糊精、牛骨肉提取物、酵母抽提物、5`‑呈味核苷酸二钠、生姜粉、洋葱粉、胡椒粉、抗氧化剂、抗结剂、菠菜、芹菜、食用植物油、鸡油、茴香、葱、香菜、八角、桂皮、香叶、蒜头、白芷和豆蔻。本发明中，利用制粒机将藤椒花椒鲜固态复合调味料制成颗粒状物料，且利用筛分机对烘干后的物料进行筛分，得到两种不同状态的固态调味品，即颗粒状物料或粉末状物料，不仅方便携带和存储，为人们的使用提供了极大的方便。

主权项：1.一种多用途的藤椒鲜花椒鲜固态复合调味料制作工艺，其特征在于，具体包括以下步骤：S1、选取原料，原料包括藤椒花椒、食用盐、味精、白砂糖、葡萄糖、玉米淀粉、麦芽糊精、牛骨肉提取物、酵母抽提物、5`-呈味核苷酸二钠、生姜粉、洋葱粉、胡椒粉、抗氧化剂、抗结剂、菠菜、芹菜、食用植物油、鸡油、茴香、葱、香菜、八角、桂皮、香叶、蒜头、白芷和豆蔻；S2、对藤椒花椒进行筛选，选取新鲜成熟的藤椒花椒颗粒，利用筛网对藤椒花椒颗粒进行筛选，去除藤椒花椒颗粒中存在的碎渣，并仔细筛查藤椒花椒颗粒中存在的变质颗粒，最后将藤椒花椒颗粒投入到清洗设备内进行清洗，清洗完毕后进行晾干；S3、收取干燥后的藤椒花椒颗粒，并将藤椒花椒颗粒放入至双螺旋连续式压榨机内进行常温压榨，并收取压榨后产生的浆液及料渣；S4、将收取后的浆液及料渣放入到振动筛内，利用振动筛对浆液及料渣进行初步分离，分离后得到第一份藤椒花椒原油，将筛选后的料渣放入到碟式离心机内进行渣油分离，得到第二份藤椒花椒原油，将两份原油倒入一个容器内静置澄清，原油浓缩后沉入容器底部，去除表面水分后得到藤椒花椒精油备用；S5、将食用植物油倒入锅内进行加热，等待食用植物油温度升高后菜籽油需加热至260℃，加入鸡油关火待温度降至150℃时，依次将葱、香菜、芹菜、蒜头、倒入至油内，开火炸至蔬菜水分全无变为黄褐时全部捞出，随后向锅内倒入用高度白油打湿的八角、桂皮、香叶、白芷、豆蔻和茴香，再熬制5分钟关火焖制1小时，打去料渣，将料油全部收取在容器内备用；S6、其他原辅料处理：1、食用盐、白砂糖粉碎至80目-100目，2、菠菜、青葱叶加少量纯净水磨成浆状；S7、原料混合：将粉碎后食用盐、白砂糖、倒入高速搅拌混合机内，依次加入藤椒花椒精油、料油、菠菜、青葱叶浆，搅拌1分钟，随后向高速搅拌混合机内加入味精、葡萄糖、牛骨肉提取物、酵母抽提物、5`-呈味核苷酸二钠、生姜粉、洋葱粉、胡椒粉、抗氧化剂、抗结剂、搅拌1分钟，最后加入玉米淀粉和麦芽糊精、搅拌3分钟，控制高速搅拌混合机温度不高于30℃，同时调整加水量，增强混合效果；S8、制粒：将混合均匀的物料先少量放入到制粒机中，调节龙头加水量，待无粉状和絮条状制成颗粒状物料稳定后，开始批量制粒；S9、干燥：将物料放入到振动流化床上进行干燥，将无需制粒成形的物料放入到沸腾干燥设备内烘干；S10、筛分：利用筛分机对烘干后的物料进行筛分，物料被筛分后得到藤椒花椒鲜固态复合调味料；S11、包装：选择细度均匀的藤椒花椒鲜固态复合调味料粉末或颗粒密封包装成成品，即成具有麻香风味浓郁、口感复合鲜香的固态调味品。

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权利要求：

百度查询： 四川尚品亨太食品有限公司 一种多用途的藤椒鲜（花椒鲜）固态复合调味料制作工艺

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