申请/专利权人：惠风酒业发展(上海)有限公司

申请日：2021-09-02

公开（公告）日：2024-03-29

公开（公告）号：CN113621459B

主分类号：C12G3/022

分类号：C12G3/022;C12G3/026;C12H1/056;C08F251/02;C08F226/06;C08B15/06

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.29#授权;2021.11.26#实质审查的生效;2021.11.09#公开

摘要：本发明公开了一种保健黄酒，以糯米作为原料，通过浸米，蒸饭，拌曲、落缸，进罐、主发酵，后发酵，压榨、澄清，煎酒、装灌等步骤制备而成。本发明的保健黄酒口感清醇、稳定性好，放置一段时间后仍保持良好的澄清度，此外，富含多酚、氨基酸、微量元素等营养物质，具有抗衰老、增强免疫力等功效。

主权项：1.一种保健黄酒，其特征在于，由以下方法制备而成：S1.浸米，将干糯米置于水中浸泡，在温度5-12℃下浸泡18-30h，取出沥干，得到糯米a；其中干糯米与水的质量比为1：1-3；S2.蒸饭，将糯米a放入专用蒸笼中铺开，保证厚度在15-25cm，然后进行蒸制，在蒸汽压力0.1-0.3MPa下蒸制20-30min，取出，冷却至室温，得到糯米b；S3.拌曲、落缸，将酒药、麦曲、红曲、营养添加料撒在糯米b中，混合均匀后得到糯米c；S4.进罐、主发酵，将糯米c转移到发酵罐中，压平表面，并在中间搭成凹形窝，然后在28-35℃下发酵20-30h后，加入干黄酒，开耙混匀，继续发酵4-9天，得到发酵醪液X1；所述干黄酒用量是干糯米质量的10-20％；S5.后发酵，将发酵醪液X1在10-15℃下发酵40-60天，得到发酵醪液X2；S6.压榨、澄清：将发酵醪液X2压入榨酒机中进行压榨，压榨压力为0.5-1.0MPa，得到酒液，然后在得到的酒液中加入澄清剂，混合均匀后，过滤，得到生酒；所述澄清剂用量是酒液质量的1-4％；S7.煎酒、装灌，将生酒在75-85℃下加热25-40min进行灭菌，冷却后进行装灌，得到保健黄酒；所述澄清剂为改性微晶纤维素；所述改性微晶纤维素由以下方法制备而成：1将2-5重量份微晶纤维素分散在200-400重量份N,N-二甲基甲酰胺中，并在功率300-500W、超声频率30-40kHz下超声3-8min，然后加入20-30重量份三乙胺和10-15重量份4-二甲氨基吡啶，继续超声5-15min，再加入20-30重量份2-溴异丁酰溴，并在600-1000rpm下搅拌18-36h，最后加入60-90重量份无水乙醇，继续搅拌15min，结束后，洗涤，干燥，得到预改性微晶纤维素；2将0.1-0.3重量份溴化亚铜加入50-70重量份N,N-二甲基甲酰胺中，并在功率300-500W、超声频率30-40kHz下超声5-10min，然后加入0.5-1.5重量份步骤1得到的预改性微晶纤维素、0.4-0.8重量份催化剂、1-2重量份2-溴丙酸乙酯和90-100重量份单体，并在55-70℃下以500-1000rpm的转速搅拌20-30h，得到改性微晶纤维素；所述催化剂为1,1,4,7,10,10-六甲基三亚乙基四胺和五甲基二亚乙基三胺的混合物；所述单体为丙烯腈、4-乙烯基吡啶中的一种；所述营养添加料由以下方法制备而成：取3-5重量份杜仲、1-3重量份天麻、1-2重量份山茱萸、1-3重量份陈皮、5-8重量份槐花清洗后烘干、粉碎，过100-200目网筛，得到中药粉；将中药粉按料液比0.5-3g:20mL加入到水中混合均匀，在500-700W下微波处理30-60min；再加入中药粉质量1-3％的纤维素酶、中药粉质量1-2％的木瓜蛋白酶，在50-60℃、50-100rpm下搅拌50-90min；结束后加热至95-100℃保温5-10min；冷却至室温，过滤后收集滤液，即得所述营养添加料。

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