申请/专利权人：江西福美泰生物技术有限公司

申请日：2020-09-08

公开（公告）日：2024-03-29

公开（公告）号：CN112006263B

主分类号：A23L27/30

分类号：A23L27/30

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.29#授权;2020.12.18#实质审查的生效;2020.12.01#公开

摘要：本发明提供了一种纽甜组合物及其制备方法，该纽甜组合物包括如下质量百分比的原料：低聚异麦芽糖55～75％、糖醇20～40％、氨基酸组合物0.5～3.0％、纽甜0.3～7.0％、安赛蜜3～5％、阿拉伯胶0.2～1.0％、天然乳化剂0.1～0.5％；其中，氨基酸组合物包括谷氨酸、赖氨酸盐酸盐、瓜氨酸、丝氨酸、天门冬酰胺和亮氨酸。本发明提供的一种纽甜组合物的制备方法通过对氨基酸组合物进行一定的工艺处理，利用该氨基酸组合物呈味的变化，将纽甜的整体甜感提前，特别是对后甜加以修饰；并利用甜味剂间的协同作用，提高组合物的相对甜度，有效的降低了复合配料的使用成本。通过上述技术，有效地改善了纽甜甜感的不足，使其能够在更多的应用领域使用。

主权项：1.一种纽甜组合物，其特征在于，包括如下质量百分比的原料：低聚异麦芽糖55～75％、糖醇20～40％、氨基酸组合物0.5～3.0％、纽甜0.3～7.0％、安赛蜜3～5％、阿拉伯胶0.2～1.0％、天然乳化剂0.1～0.5％；所述糖醇包括赤藓糖醇，以及异麦芽酮糖醇、山梨糖醇、木糖醇、甘露糖醇中的一种或几种；所述氨基酸组合物包括谷氨酸、赖氨酸盐酸盐、瓜氨酸、丝氨酸、天门冬酰胺和亮氨酸；以所述纽甜组合物的总质量计，所述谷氨酸、赖氨酸盐酸盐、瓜氨酸、丝氨酸、天门冬酰胺、亮氨酸的质量百分比分别为0.001～0.09％、0.11～0.78％、0.026～0.15％、0.02～0.13％、0.18～1.10％、0.15～0.87％；所述纽甜组合物的制备方法，包括以下步骤：步骤一，按照比例称取所述氨基酸组合物、纽甜和阿拉伯胶，置于混料机中混合10～20分钟；加入质量为所述氨基酸组合物、纽甜和阿拉伯胶质量总和的10～20倍的纯净水，同时搅拌得到完全溶解的溶解液；步骤二，向所述溶解液加入所述天然乳化剂，然后加热至80～90℃，保温12～16小时；步骤三，保温结束后冷却至35～55℃，冷却得到氨基酸复合物溶液，备用；步骤四，将所述低聚异麦芽糖、安赛蜜和糖醇在混料机中混合10～20分钟；向混料机中加入纯净水，并同时搅拌使混合料完全溶解得到浆液；步骤五，采用送料泵将所述浆液送入预热后的压力喷雾设备中制备蓬松半成品物料，备用；所述压力喷雾设备的出风温度≤105℃；步骤六，将步骤五中的所述半成品物料投入喷雾流化床设备内，利用所述流化床侧部的喷枪将所述氨基酸复合物溶液连续喷雾分散到所述半成品物料上；步骤七，喷雾完毕，进行干燥、降温，然后下料、过筛得到所述纽甜组合物。

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百度查询： 江西福美泰生物技术有限公司 一种纽甜组合物及其制备方法

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