申请/专利权人：天津春发生物科技集团有限公司

申请日：2022-08-24

公开（公告）日：2024-03-29

公开（公告）号：CN115349622B

主分类号：A23P10/30

分类号：A23P10/30;A23L27/26;A23L15/00;A23L29/30

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.03.29#授权;2022.12.06#实质审查的生效;2022.11.18#公开

摘要：本发明涉及一种应用鸡蛋白粉制备的耐水煮型微胶囊肉味香精及其制备方法，该方法包括如下步骤：1将变性淀粉与水混合，混合均匀后，加入油状肉味香精，搅拌均匀，得混合液；2将混合液过胶体磨后，再进行乳化均质处理，得乳化液；3向乳化液中加入鸡蛋白粉，搅拌均匀后，喷雾干燥，制得所述耐水煮型微胶囊肉味香精；其中，各物质的质量百分比为：鸡蛋白粉：10‑20％，变性淀粉：10‑20％，油状肉味香精5‑15％，水：余量。本发明通过改善微胶囊肉味香精的水溶性，提高其在水相环境的耐热性即耐水煮，减少应用过程中的香味损失。

主权项：1.一种耐水煮型微胶囊肉味香精的制备方法，其特征在于，步骤为：（1）按照比例将变性淀粉和水混合，30-40℃搅拌10-30分钟，然后加入油状肉味香精，继续30-40℃搅拌10-30分钟，得混合液；（2）将混合液过胶体磨2遍，胶体磨间隙0.5-1.5毫米，再过均质机，均质机的低压设定在3-8MPa，高压设定在20-30MPa，进行乳化均质；（3）向乳化液中加入鸡蛋白粉，30-40℃搅拌10-30分钟，喷雾干燥，所述喷雾干燥的进风温度为175℃，出风温度为100℃，制得耐水煮型微胶囊肉味香精；其中，各物质的质量百分比为：鸡蛋白粉：15%，变性淀粉：15%，油状肉味香精10%，水：60%。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 天津春发生物科技集团有限公司 一种应用鸡蛋白粉制备的耐水煮型微胶囊肉味香精及其制备方法

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