申请/专利权人：广州辣百川食品配料有限公司

申请日：2021-11-09

公开（公告）日：2024-04-02

公开（公告）号：CN117796499A

主分类号：A23L13/40

分类号：A23L13/40;A23L13/72;A23L13/75

优先权：

专利状态码：在审-公开

法律状态：2024.04.02#公开

摘要：本发明公开了中式液膏体腌制调味料的生产工艺和方法。特点是传统的溶剂法、超临界二氧化碳法和亚临界法等提取技术提取食用香辛料油树脂或精油，并在定量分析的基础上，复配出各种复合香辛料油树脂，然后采用恰当的乳化技术把复合的香辛料油树脂变成水溶性，最后利用现代食用香精调香技术调香与其他食用调味料盐、糖、味精等和辅料按一定比例，生产出中式中国特色复合香辛料油树脂液膏体腌制调味料。作为肉制品调理食品加工的原辅料，可广泛应用于调理各类肉制品的食品工业加工、餐饮和城乡居民的餐桌。这里所说的中式腌制调味料是指：产品形态为液体、膏体或浆状，少渣或无渣。

主权项：1.中式液膏体腌制调味料的生产工艺和方法：特点是传统的溶剂法、超临界二氧化碳法和亚临界法等提取技术提取食用香辛料油树脂或精油，并在定量分析的基础上，复配出各种复合香辛料油树脂，然后采用恰当的乳化技术把复合的香辛料油树脂变成水溶性，最后利用现代食用香精调香技术调香与其他食用调味料盐、糖、味精等按一定比例，生产出中式中国特色复合香辛料油树脂肉制品调理用复合调味料，其工业过程如下：1将各种天然食用香辛料粉碎，通过传统的溶剂法、超临界二氧化碳法和亚临界法等提取技术，提取香辛料中呈味呈香油树脂或精油，得A品；提取时可对各种香辛料逐一提取，也可在定量分析的基础上复配成复合香辛料，然后一次性提取。2在定量分析基础上，复配出如五香和十三香等复合香辛料油树脂B品。这里所说的复合香辛料油树脂是指有中式特点各种有地方特色复合香辛料油树脂，而中式特色复合油树脂必然包括八角大茴香或小茴或肉桂或丁香要素，这是本专利的核心和灵魂所在，是香辛料调味的核心和精髓，有些学者甚至把中国的饮食文化称为八角的文化、小茴的文化。3用适当乳化剂如吐温系列、蔗糖脂，单甘脂等，在尽可能保持香辛料油树脂天然属性条件下，把复合香辛料油树脂变成水溶性C品。4将C品与盐、糖、味精、色素、热反应肉膏、各种肉味液体香精以及其他调味料混合均匀，再加入适量的水，充分搅拌后便得中式液膏体腌制调味料D品。作为肉制品调理食品加工的原辅料，可广泛应用于调理各类肉制品的食品工业加工、餐饮和城乡居民的餐桌。这里所说的中式液膏体腌制调味料是指：产品形态为液体、膏体或浆状，少渣或无渣。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 广州辣百川食品配料有限公司 中式液（膏）体腌制调味料的生产工艺与方法

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD