申请/专利权人：南京农业大学

申请日：2024-01-17

公开（公告）日：2024-04-02

公开（公告）号：CN117796453A

主分类号：A23F3/10

分类号：A23F3/10

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.19#实质审查的生效;2024.04.02#公开

摘要：一种利用冠突曲霉MK346334固态发酵生产发酵茶的方法属于茶叶深加工技术领域。该方法包括冠突曲霉的培养，悬浮液的制备，冠突曲霉的接种，发酵茶叶的方法以及风味物质的测定。应用结果表示，冠突曲霉的发酵使茶叶的儿茶素、总酚、总黄酮含量下降，且发酵过的茶叶一些风味物质含量激增，比如芳樟醇、芳樟醇氧化物、水杨酸甲酯、α‑紫罗兰酮等，产生了菌香、木香和花香等独特的香味。本发明应用冠突曲霉MK346334菌株于生产具有特有风味的发酵茶，能为相应产品增值，极具应用前景。

主权项：1.一种利用冠突曲霉MK346334固态发酵生产特有风味发酵茶的方法，包括：冠突曲霉悬浮液的制备、茶叶的固态发酵以及理化指标和风味的检测分析。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 南京农业大学 一种利用冠突曲霉（MK346334）固态发酵生产特有风味发酵茶的方法

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