申请/专利权人：高州市丰盛食品有限公司

申请日：2021-08-30

公开（公告）日：2024-04-02

公开（公告）号：CN113755285B

主分类号：C12G3/024

分类号：C12G3/024;C12G3/025;C12H1/048;C12H1/07

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.02#授权;2021.12.24#实质审查的生效;2021.12.07#公开

摘要：本发明提供一种复合果酒及其制备方法，属于食品及制备技术领域。本发明以荔枝果肉和龙眼果肉为原料，先经果胶酶的酶解作用，使混合果肉中的多酚类等营养物质充分溶出；酶解后再经过柠檬形克勒克酵母和活性干酵母顺序接种的方法进行复合果酒的发酵，两种酵母协同发酵，充分发挥了多种菌种发酵的优势，制得的荔枝‑龙眼果酒色泽纯正，果香突出，香气协调，风味浓郁，明显改善了果酒香气物质种类及含量，提升了果酒的香气品质，且发酵度数低，更受广大消费者接受；同时，本发明制得的复合果酒中富含多酚和黄酮类化合物，使其保健功效得到进一步增强，进而提高了该复合果酒的营养价值。

主权项：1.一种复合果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将新鲜的荔枝果肉和龙眼果肉进行破碎，得到破碎混合物；（2）将果胶酶加入至步骤（1）中所述的破碎混合物进行酶解，得到酶解混合物；（3）将白砂糖、偏重亚硫酸钾加入步骤（2）中所述的酶解混合物中进行混合，得到混合产物；（4）向步骤（3）中所述的混合产物加入柠檬形克勒克酵母进行一次发酵，得到荔枝和龙眼果肉的第一次发酵液；向所述第一次发酵液中加入活性干酵母进行二次发酵，得到荔枝和龙眼果肉的第二次发酵液；（5）发酵结束后将第二次发酵液自然澄清，分离得到上清酒液后，加入硅藻土进行下胶澄清；（6）将步骤（5）中得到的酒液进行调配，稳定后过滤、灭菌、装瓶；其中，步骤（1）所述荔枝果肉和龙眼果肉的质量比为3-6:1；步骤（4）中所述的檬形克勒克酵母和活性干酵母添加的质量比为2:1。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 高州市丰盛食品有限公司 一种复合果酒及其制备方法

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