申请/专利权人：味滋康控股有限公司

申请日：2021-12-28

公开（公告）日：2024-04-02

公开（公告）号：CN116113323B

主分类号：A23L5/00

分类号：A23L5/00;A23L19/00;A21D2/36;A21D2/18

优先权：["20201228 JP 2020-218541"]

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.02#授权;2023.06.06#实质审查的生效;2023.05.12#公开

摘要：提供以淀粉作为主成分的膨化组合物，其在加热处理后也保持膨化状态，且被赋予膨化食品特有的口感。该组合物满足下述1～6中的全部。1组合物整体的淀粉含量按照干燥质量换算计为15质量％以上。2组合物的干量基准含水率小于150质量％。3组合物中的淀粉的糊化度为50质量％以上。4组合物的食物纤维含量按照干燥质量换算计为3.0质量％以上。5在[条件A]下对按照[步骤a]处理组合物而得到的成分进行分析所得到的分子量对数为3.5以上且小于8.0这一范围内的分子量分布曲线MWDC3.5‑8.0中，分子量对数为3.5以上且小于6.5的区间内的曲线下面积相对于总曲线下面积的比例AUC1超过60％。6按照[步骤b]对组合物施加淀粉和蛋白质分解处理，接着，在施加超声波处理后测得的粒径分布中的粒径d50小于450μm。其中，[步骤a]、[条件A]和[步骤b]如权利要求书中记载的那样。。

主权项：1.膨化组合物，其至少包含豆类、同时满足下述1～6中的全部，1组合物整体的淀粉含量按照干燥质量换算计为15质量％以上；2组合物的干量基准含水率小于150质量％；3组合物中的淀粉的糊化度为50质量％以上；4组合物的食物纤维含量按照干燥质量换算计为3.0质量％以上；5在下述[条件A]下对按照下述[步骤a]处理组合物而得到的成分进行分析所得到的分子量对数为3.5以上且小于8.0这一范围内的分子量分布曲线、即“MWDC3.5-8.0”中，分子量对数为3.5以上且小于6.5的区间内的曲线下面积相对于总曲线下面积的比例、即“AUC1”超过60％，[步骤a]对组合物进行粉碎处理后，得到乙醇不溶性且二甲基亚砜可溶性的成分，[条件A]将按照步骤a对1M氢氧化钠水溶液进行处理而得到的成分溶解0.30质量％，在37℃下静置30分钟后，添加等倍量的水和等倍量的洗脱液，并进行5μm过滤器过滤，将由此得到的滤液5mL供于凝胶过滤色谱，测定分子量分布；6按照下述[步骤b]对组合物施加淀粉和蛋白质分解处理，接着，在施加超声波处理后测得的粒径分布中的粒径d50小于450μm，[步骤b]利用0.4容量％的蛋白酶和0.02质量％的α-淀粉酶，将组合物的6质量％水悬浮液在20℃下处理3天。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 味滋康控股有限公司 含有淀粉的膨化组合物及其制造方法

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