申请/专利权人：浙江五丰冷食有限公司;江南大学

申请日：2024-01-08

公开（公告）日：2024-04-09

公开（公告）号：CN117837712A

主分类号：A23L5/20

分类号：A23L5/20;A23L5/30;A23L19/00

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.26#实质审查的生效;2024.04.09#公开

摘要：本发明公开了涉及一种薄层水辅助微波漂烫的新型灭酶方法，属于农产品加工工艺技术领域。本发明主要将蔬菜浸入薄层水中再进行微波漂烫。本发明中薄层水刚好浸没每个茎叶组织，极大地减少了用水量，并且避免过多能量损耗。本发明的漂烫方式，相比于传统漂烫，实现酶活剩余10％以下的时间缩短50％‑83％，明显减少了蔬菜的受热程度，保留了蔬菜的品质。

主权项：1.一种适用于绿叶菜的微波辅助薄水层漂烫灭酶方法，其特征在于，包括如下步骤：S1，采集叶菜类蔬菜经过预处理，获得茎叶组织；S2，将步骤S1中的每个茎叶组织浸入容器中，所述容器中装有薄层水，所述薄层水的水层高度为d±1mm；所述d为步骤S1中的叶菜类蔬菜茎叶组织的最大厚度；S3，将步骤S2中的容器利用微波处理装置进行微波漂烫，得到灭酶率在90％以上的叶菜类蔬菜制品。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 浙江五丰冷食有限公司;江南大学 一种适用于绿叶菜的微波辅助薄水层漂烫灭酶方法

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD