申请/专利权人：青岛啤酒股份有限公司

申请日：2022-12-29

公开（公告）日：2024-04-09

公开（公告）号：CN116103097B

主分类号：C12C5/00

分类号：C12C5/00

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.09#授权;2023.05.30#实质审查的生效;2023.05.12#公开

摘要：本发明提供了一种高酒精度红色拉格啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造技术领域。本发明主要从麦芽配方、麦汁制备、啤酒发酵三个方面进行调整，提出了一种高酒精度红色拉格啤酒及其制备方法。该方法通过工艺创新技术，获得了在高酒精度的前提下的颜色漂亮、风味丰富、口感复杂的烈性拉格啤酒。本发明所制备的高酒精度红色拉格啤酒的酒精度8％vol‑9％vol，红色强度≥0.2，色彩L60‑70a20‑30b80‑90，色度25‑30EBC，具有焦糖香、榛子香等风味，并且其原麦汁浓度18°P‑20°P，苦味质20BU‑50BU，二氧化碳含量0.50％mass‑0.60％mass，二甲基呋喃酮含量2mgL‑4mgL，二乙酰吡咯含量150μgL‑280μgL，外观红色，口味香醇浓烈，劲爽回甘。

主权项：1.高酒精度红色拉格啤酒，其特征在于，所述啤酒以大麦芽为主要原料，搭配不同色度的结晶麦芽和或焦香麦芽，通过下面发酵法制得，包括如下步骤：将全麦啤酒麦芽经干法粉碎或于65℃下的湿法粉碎后糖化，或将非全麦啤酒的大米或玉米经干法粉碎或于50℃下的湿法粉碎后糊化，与麦芽醪进行蛋白休止，然后糖化；糖化后，糖化醪液于74℃进行过滤，得到澄清麦汁后煮沸，分次添加酒花，继续煮沸后进行回旋沉淀，冷却充氧，并接入下面酵母进行发酵，得到啤酒发酵液；将啤酒发酵液采用硅藻土过滤后，得到高酒精度红色拉格啤酒；所得啤酒的酒精度8%vol-9%vol，红色强度≥0.2，色彩L60-70a20-30b80-90，色度25-30EBC，具有焦糖香、榛子香等风味，原麦汁浓度18°P-20°P，苦味质20BU-50BU，二氧化碳含量0.50%mass-0.60%mass，二甲基呋喃酮含量2mgL-4mgL，二乙酰吡咯含量150μgL-280μgL；所得啤酒为全麦啤酒时，原料中包括大麦芽、不同色度的结晶麦芽和或焦香麦芽，其中，大麦芽以普通淡色麦芽为主，占配方总量的80-90%，不同色度的结晶麦芽和或焦香麦芽，占配方总量的10-20%；所得啤酒为非全麦啤酒时，原料中包括大麦芽、不同色度的结晶麦芽和或焦香麦芽以及大米、玉米或糖浆，其中，大麦芽以普通淡色麦芽为主，占配方总量的40-60%，大米、玉米或糖浆，占配方总量的20-40%，不同色度的结晶麦芽和或焦香麦芽，占配方总量的10-20%。

全文数据：

权利要求：

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