申请/专利权人：重庆市天友乳业股份有限公司

申请日：2022-08-15

公开（公告）日：2024-04-09

公开（公告）号：CN115316435B

主分类号：A23C9/123

分类号：A23C9/123;A23C9/13;A23C9/137

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.09#授权;2022.11.29#实质审查的生效;2022.11.11#公开

摘要：本发明属于乳制品发酵技术领域，具体涉及一种发酵乳的制备方法，该制备方法包括将乳液a接种发酵剂发酵得发酵乳液，将乳液b与发酵乳液混合降温，降温至抑制发酵剂生长和代谢的温度。该制备方法通过将发酵基料与乳液混合，可以将发酵基料直接冷却到抑制发酵剂生长和代谢的温度，从而减少发酵乳冷却翻缸过程，可以减少无菌罐的配置，节约设备成本，节省了成本和空间；而且制备的发酵乳结构稳定，不会有乳清析出现象；且与现有的酸奶的粘度、持水力和质构均相差不大，甚至更优。

主权项：1.一种发酵乳的制备方法，其特征在于，包括：将乳液a接种发酵剂发酵得发酵乳液，将乳液b与发酵乳液混合降温，降温至抑制发酵剂生长和代谢的温度；将乳液a接种发酵剂发酵至pH为4.0-4.3得发酵乳液，发酵乳液与乳液b的质量比为3:1-3，使用乳液b与发酵乳液混合并控制pH为4.5-4.7；发酵剂选择嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 重庆市天友乳业股份有限公司 一种发酵乳的制备方法

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