申请/专利权人：滁州学院

申请日：2024-01-16

公开（公告）日：2024-04-05

公开（公告）号：CN117814331A

主分类号：A23F3/14

分类号：A23F3/14

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.23#实质审查的生效;2024.04.05#公开

摘要：本发明公开了一种发酵型花红叶茶的加工方法，包括花红嫩叶采摘、萎蔫处理、杀青处理、低温干燥、掺茶、平衡湿度、发酵、倒坛、发酵结束、称重包装、配调味果干包等工艺环节。本方法制备的花红叶茶，颜色深褐色，汤色红褐色、口感微涩、回甘，若配果干一起冲泡，口感酸甜可口、果香浓郁，风味更佳。分析结果表明，所得发酵花红茶中，水分含量10％‑14％，总可溶性固形物42.23％‑54.21％，总酚含量9.38‑10.57mgg，总游离氨基酸含量25.52‑26.84mgg。

主权项：1.一种发酵型花红叶茶的加工方法，其特征在于包括如下步骤：步骤1：花红嫩叶采摘在来安花红果树新梢顶芽开始萌发，出现一芽一叶、一芽两叶时，开始第一轮采摘，5-7天后，即可开始第二轮采摘；如此循环，连续采摘4-5轮；步骤2：萎蔫处理采摘的花红嫩叶平摊在塑料布上晾晒，使其散失10％-20％的水分，期间揉搓花红叶，使其条形紧凑；步骤3：低温干燥经萎蔫处理的花红叶，在40-60℃下，于鼓风干燥机中进行低温干燥，待其中剩余水分含量在10％-20％时，停止干燥；步骤4：掺茶按照5％-20％的质量比例，在干燥后的花红叶中掺入当年产绿茶，混合时轻缓、揉搓，使其条形紧凑、混合均匀；步骤5：平衡湿度掺茶完成后，将花红叶和绿茶混合物装入食品用塑料袋或密封容器内，于10-25℃环境下避光平衡均湿8-12h，使叶子中的水分均匀分布；步骤6：装坛发酵将经过干燥、掺茶、平衡均湿的花红叶装入陶坛中，每坛装入18-20斤，发酵处理；步骤7：倒坛每隔一个月，取出坛口封盖，双手拿起坛子，坛口朝下，上下轻摇，倒出其中花红叶；然后按照步骤6的方法将原来处于坛上层的花红叶放入坛底，将处于坛下层的花红叶放到坛上层，再次封口，继续静置；如此反复，直到发酵结束为止；步骤8：称重、包装结束发酵后，为保证每批叶茶的质量统一，应将同批次花红叶茶混合均匀后进行分装，0-4℃冷藏保存。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 滁州学院 一种发酵型花红叶茶的加工方法

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