申请/专利权人：安徽顺鑫盛源生物食品有限公司

申请日：2023-12-26

公开（公告）日：2024-04-05

公开（公告）号：CN117814348A

主分类号：A23J3/14

分类号：A23J3/14

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.23#实质审查的生效;2024.04.05#公开

摘要：本发明提供了一种大米和豌豆植物双蛋白的制备方法，包括以下步骤：以大米蛋白为原料，加水调配成大米蛋白原料浆，调节pH，均质，高温剪切后再加入豌豆蛋白粉，调配成含豌豆蛋白粉的植物双蛋白浆料，调节pH，均质，高温剪切后喷雾干燥制得大米和豌豆植物双蛋白。通过本发明的制备方法制备的大米和豌豆植物双蛋白粉基于大米蛋白和豌豆蛋白氨基酸互补协调优势，与单一酶解大米蛋白、酶解豌豆蛋白或两者酶解蛋白粉的直接混合相比，口感顺滑细腻，最高氮溶解指数可达85％以上，同时具有良好的乳化性、起泡性等功能特性，较高的植物双蛋白消化率，提升了营养价值，进而扩大了植物蛋白的应用范围。

主权项：1.一种大米和豌豆植物双蛋白的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：以大米蛋白为原料，加水调配成大米蛋白原料浆，调节pH，均质，高温剪切后再加入豌豆蛋白粉，调配成含豌豆蛋白粉的植物双蛋白浆料，调节pH，均质，高温剪切后喷雾干燥制得大米和豌豆植物双蛋白。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 安徽顺鑫盛源生物食品有限公司 一种大米和豌豆植物双蛋白的制备方法

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