申请/专利权人：延边大学

申请日：2024-01-15

公开（公告）日：2024-04-12

公开（公告）号：CN117866784A

主分类号：C12N1/14

分类号：C12N1/14;A23L13/74;C12R1/80

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.30#实质审查的生效;2024.04.12#公开

摘要：本发明提供了一株草酸青霉D5及其在干法成熟牛臀肉加工中的应用，涉及食品加工技术领域。本发明所述草酸青霉PenicilliumoxalicumD5，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNO.40953。本发明将草酸青霉D5接种于牛臀肉进行干法成熟的方法，可改善牛臀肉的食用品质，提高牛肉氨基酸及风味物质含量。与未接种草酸青霉D5的比较例1相比，本发明成熟牛臀肉的游离氨基酸含量呈现上升趋势，滋味属性丰富度提升，有较高的鲜味，且挥发性风味化合物中醛类、酮类的相对含量较高，具有较好保水性能。本发明方法能够抑制杂菌有害菌生长，有利于提高牛肉消费嗜好度和附加值。

主权项：1.一株草酸青霉PenicilliumoxalicumD5，其特征在于，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNO.40953。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 延边大学 一株草酸青霉D5及其在干法成熟牛臀肉加工中的应用

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD