申请/专利权人：安琪酵母股份有限公司

申请日：2023-12-22

公开（公告）日：2024-04-12

公开（公告）号：CN117859867A

主分类号：A23L13/40

分类号：A23L13/40;A23L33/195;A23L33/185;A23L33/21;A23L13/60;A23L17/00;A23L29/00;A23L29/269;A23L29/244;A23L29/256

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.30#实质审查的生效;2024.04.12#公开

摘要：本发明公开了一种三蛋白低脂高膳食纤维健康肉制品的制备方法及其应用，属于其他蛋白、膳食纤维在肉制品中开发应用的技术领域。一种三蛋白低脂高膳食纤维健康肉制品的配方按照质量份数包括：畜禽肉50‑55份，酵母蛋白8‑12份，大豆分离蛋白5‑10份，豌豆蛋白5‑8份，酵母膳食纤维3‑5份，调味料2‑4.5份，胶体0.5‑1份，冰水20‑30份。本发明三蛋白低脂高膳食纤维保健肉制品采用微生物酵母蛋白、肉蛋白及植物蛋白进行组合，达到营养强化，氨基酸互补，便于吸收，同时利用微生物酵母膳食纤维进行脂肪的替代，达到与脂肪同样的口感，减少脂肪摄入。本发明肉制品蛋白含量高于市售纯肉的肉制品，脂肪含量低于市售纯肉的肉制品、且多汁感强，口感柔和，综合味道好。

主权项：1.一种三蛋白低脂高膳食纤维健康肉制品，其特征在于，所述三蛋白低脂高膳食纤维健康肉制品原料包括按照重量份计的以下组分：畜禽肉50-55份，酵母蛋白8-12份，大豆分离蛋白5-10份，豌豆蛋白5-8份，酵母膳食纤维3-5份，调味料2-4.5份，胶体0.5-1份，冰水20-30份。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 安琪酵母股份有限公司 一种三蛋白低脂高膳食纤维健康肉制品及其制备方法和应用

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