申请/专利权人：苏州东山茶厂股份有限公司

申请日：2024-02-29

公开（公告）日：2024-04-12

公开（公告）号：CN117859815A

主分类号：A23F3/08

分类号：A23F3/08;A23F3/06;A23F3/12

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.30#实质审查的生效;2024.04.12#公开

摘要：本发明涉及红茶发酵领域，具体是涉及一种智能化红茶加工工艺及其发酵装置，其中，红茶加工工艺包括萎凋、摇青、揉捻、解块、发酵、烘干、整形、烘干提香等具体工序；尤其在发酵工序中，使用的发酵装置包括发酵盒；发酵盒内部通过多个分层机构将发酵盒内部分为多个发酵腔；每组分层机构包括镜像设置在发酵盒内的供气箱，两个供气箱之间设置有多个承托盒；每个供气箱内还设置有能够使承托盒呈波浪形状往返移动的晃动机构和使多个承托盒同步进行转动的翻转机构；本申请能够使茶叶在不同位置的发酵腔内进行发酵，在通过晃动机构和混合组件的配合，能够对茶叶进行搅动的同时，使空气与茶叶进一步接触，提高发酵效果。

主权项：1.一种智能化红茶加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1.萎凋：采用多层式萎凋机组，萎凋2小时后进行翻堆，继续萎凋2小时，萎凋温度40-45℃，萎凋过程控制萎凋车间湿度在50-60％，鲜叶失水率在30-40％；S2.摇青：投叶量50-150kg，不超过摇筒一半体积，茶叶装入后要抖散，第一次摇3分钟，第二次摇青5分钟，第三、四次摇青则要摇得重，第三次摇青10分钟，第四次摇青30分钟，每次摇的转数应由少到多，停青时间也是由短到长；S3.揉捻：采用揉捻机组，分三步，第一步轻压慢揉，茶叶通过传输带进入揉捻筒，压盖高度正好与茶叶接触，揉捻转速15转分钟，揉捻时间10分钟；第二步重压快揉，压盖下降25％，揉捻转速35转分钟，揉捻时间20分钟；第三步轻压慢揉，压盖恢复到初始状态，转速15-20转分钟，抖散轻揉1-2分钟，红茶揉捻要求揉捻充分，时间较长，一般揉60～70分钟；S4.解块：鲜叶揉捻完毕后，立即通过振动出料机将成团的茶叶解块打散分开，迅速降温，以避免产生闷味及闷酸现象；S5.发酵：将茶叶放入发酵装置中进行发酵，要求适宜湿度5～28度，相对湿度95％以上，空气新鲜供氧充足，摊放厚度根据叶子老嫩，揉捻程度，嫩叶摊放厚度宜薄，老叶稍厚，一般摊放厚度10cm，首先在温度为30℃、湿度为95％时，发酵30min；然后在温度为28℃、湿度为95％时，发酵40min；最后在温度为30℃、湿度为95％时，发酵30min；每隔10分钟换一次氧；S6.烘干：采用烘干机组，通过传输带进入链条式烘干机，将茶叶表面水分进行烘干，烘干温度100℃，时间8-10分钟；S7：整形：采用整形机组，茶叶通过传输上料进入整形机，通过整形机使茶叶弯曲形成螺旋状；整形分二步，第一步整形时间30分钟，温度80℃，第二步整形时间40分钟，温度130℃；S8:烘干提香：采用红外线多层式提香机进行烘干提香，烘干时间10分钟，温度100℃；提香时间3分钟，温度180℃。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 苏州东山茶厂股份有限公司 一种智能化红茶加工工艺及其发酵装置

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