申请/专利权人：金绍培

申请日：2023-12-28

公开（公告）日：2024-04-19

公开（公告）号：CN117898402A

主分类号：A23L13/10

分类号：A23L13/10;A23L13/75;A23L13/77;A23L33/00;A23B4/03

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.05.07#实质审查的生效;2024.04.19#公开

摘要：本发明公开了一种微米微孔结构的低能量肉类即食食品制备方法，该方法为，先对动物鲜瘦肉在分割前15～30日停止使用兽药，分割时先清洗，清洗后切片，将坯料加入带金属立针的模具内对坯料挤压打微米微孔；将坯料与金属立针连体放入注有水和调味液的熟化箱内，熟化箱内压力控制在1.1～3MPa，熟化后，使坯料被煮沸熟化、灭菌；将熟化的坯料与金属立针连体置入氮气热风循环烘箱干燥、灭菌，将烘箱抽真空，真空度为0.01～0.3MPa，再注入氮气，氮气压力为0.10～0.80Mpa，再采用氮气热风循环继续干燥坯料至水分活度达到0.10～0.60，即可。采用本发明所述方法制得的即食食品具有零防腐剂、零反式脂肪酸、零添加糖、零兽药残留，抑制有害微生物的生长、繁殖，延长了储存时间。

主权项：1.一种微米微孔结构的低能量肉类即食食品制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤，（1）清洁处理对动物鲜瘦肉在分割前15～30日停止使用兽药，分割时先使用去离子水进行清洗，清洗后垂直于坯料精肉纤维的方向切割为片层，制得坯料，（2）打微米微孔将灭菌处理的不饱和脂肪酸食用油作为润滑剂喷涂于挤压装置模具内的金属立针表面，再将坯料放入挤压装置模具内，金属立针对模具内对坯料挤压打微米微孔；（3）沸腾熟化、灭菌将坯料与金属立针连体放入注有水、PH为1.0～5.9食用醋酸和食盐、天然植物调料的调味液的熟化箱内，熟化箱内压力控制在1.1MPa～3MPa，熟化15～40分钟后，使坯料被加热煮沸熟化、灭菌；（4）干燥、灭菌将熟化的坯料与金属立针连体置入氮气热风循环烘箱干燥、灭菌，将烘箱抽真空，真空度为0.01MPa～0.3MPa，再注入氮气，氮气压力为0.10MPa～0.80Mpa，温度为110℃～150℃，然后，氮气热风循环脱水装置启动，氮气热风循环继续干燥坯料，同时将坯料分离水分排出，坯料的水分活度达到0.10～0.60后，调整压力至常压，温度降至40℃，坯料与金属立针分离，取出坯料进行真空包装，即得低能量即食食品。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 金绍培 一种微米微孔结构的低能量肉类即食食品制备方法

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