申请/专利权人：新疆大学

申请日：2024-02-23

公开（公告）日：2024-04-19

公开（公告）号：CN117898328A

主分类号：A23C9/13

分类号：A23C9/13;A23C9/133

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.05.07#实质审查的生效;2024.04.19#公开

摘要：本发明提供了一种草莓纳豆酸奶及其制备方法，属于食品生产技术领域。本发明通过将全豆浆与摩加夫芽孢杆菌混合发酵得到纳豆豆浆，然后将纳豆豆浆与牛乳混合后得到纳豆乳液，最后将纳豆乳液与草莓粉、白砂糖混合后接入乳酸菌进行再次发酵，经后熟得到草莓纳豆酸奶成品。本发明所得产品感官评分为87.6分，可有效解决发酵乳对纳豆激酶食品的影响以及纳豆风味欠佳，接受人群狭窄的问题。

主权项：1.一种草莓纳豆酸奶，其特征在于，由包括以下质量百分含量的原料制备而成：1～10％纳豆豆浆、85～95％牛乳、0.1～1.0％草莓粉、2～10％白砂糖、0.1～0.5％乳酸菌。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 新疆大学 一种草莓纳豆酸奶及其制备方法

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