申请/专利权人：淄博玉鼎经贸有限公司

申请日：2013-05-11

公开（公告）日：2014-07-09

公开（公告）号：CN103211207B

主分类号：A23L1/24(2006.01)I

分类号：A23L1/24(2006.01)I;A23L1/305(2006.01)I

优先权：

专利状态码：有效-专利权人的姓名或者名称、地址的变更

法律状态：2015.07.08#专利权人的姓名或者名称、地址的变更;2014.07.09#授权;2013.08.21#实质审查的生效;2013.07.24#公开

摘要：一种复合味馍馍酱的制作方法，属于食用调味品领域，具体涉及一种复合味馍馍酱的制作方法。本发明以黄豆酱、郫县豆瓣为主要原材料，以花生油、精肉、山药、芝麻、泡海椒、多味中药，香辛料等为辅料，经配料、熬制、搅拌、包装、灭菌等工艺制作而成。馍馍酱具有色泽鲜红、香味浓郁、口感软糯、回味悠长、营养丰富等特点，同时具有降血糖、助消化、补脾养胃、调节人体机能、提高免疫力等药用特点。本发明适合不同群体消费者的饮食需求，市场前景广阔。

主权项：一种复合味馍馍酱的制作方法，其特征在于：复合味馍馍酱包含组分及其所占质量百分比如下：黄豆酱‑‑50%、葱‑‑4%、姜—1%、蒜—3%、肉膏—0.8%、麻汁—0.8%、鸡粉—0.5%、味精—0.5%、香辣酱—6%、山药—8.3%、花生蛋白粉—0.7%、花生油—10%、泡椒—1.4%、芝麻—1%、精肉—10%、香辛料粉—2%；其中，香辣酱包含组分及各组分所占百分比如下：郫县豆瓣—50%、花生油—30%、豆豉—10%、青麻椒—1%、八角‑‑1%、姜—2%、米酒—2%、胡椒—0.3%、鸡粉‑‑0.5%、味精‑‑0.5%、白糖‑‑0.4%、精盐‑‑0.6%、香辛料粉‑‑1%、蒜‑‑0.7%；其中，香辛料粉包含组分及各组分所占百分比如下：香叶—8%、白芷—8%、沙仁—11%、桔皮—8%、草果—11%、小茴香—7%、丁香—7%、广香—8%、排草—7%、山奈—7%、灵草—8%、茯苓—5%、牡丹皮—5%；复合味馍馍酱的制作方法包括如下步骤：（1）将锅内注入定量花生油；（2）将导热油锅点火加温至300摄氏度，花生油烧至210摄氏度，需30分钟时间；（3）加入定量的葱、姜、蒜、泡椒，炸出香味，出红油，需30分钟时间；（4）加入定量精肉炸制，直到肉粒有硬度，需20分钟时间；（5）依次加入定量香辣酱、黄豆酱、肉膏、麻汁、山药、花生蛋白粉，香辛料粉盖锅盖直至煮沸，需25分钟时间；（6）煮沸后10分钟关火，将锅盖取下；（7）关火后降温15分钟出锅，期间持续搅拌；（8）出锅入冷却槽；（9）将定量味精、鸡粉、芝麻加入冷却槽搅拌均匀推至待灌区；（10）将锅刷洗干净准备开始操作第二锅，需20分钟时间。

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