申请/专利权人：隆昌泰之味科技有限公司

申请日：2017-12-15

公开（公告）日：2018-05-15

公开（公告）号：CN108030027A

主分类号：A23L19/20(2016.01)I

分类号：A23L19/20(2016.01)I;A23L25/00(2016.01)I;A23L5/20(2016.01)I;A23L5/30(2016.01)I;A23L33/00(2016.01)I

优先权：

专利状态码：失效-发明专利申请公布后的驳回

法律状态：2022.01.28#发明专利申请公布后的驳回;2018.06.08#实质审查的生效;2018.05.15#公开

摘要：本发明公开了一种笋尖花生及其制备方法，将饱满的花生仁预处理后，连同清洗干净的鲜笋尖一并放入开水中预煮3~8min，流动水冷却，除去花生仁红衣，再将花生仁与笋尖置于处理液中浸泡48h，捞出花生仁、笋尖放于沸水中煮制20~40min，冷却后将其置于浸泡液中真空浸泡5h，最后袋装、杀菌、检验，即可获得一种笋尖花生。本发明提供的笋尖花生，色泽天然，鲜香清爽开胃，利口化渣消食，营养丰富，独具巴蜀泡菜之风味，清爽舒展、脆嫩爽口、老少皆宜。

主权项：一种笋尖花生的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：（1）预处理：挑选颗粒饱满、色泽均一的花生仁，无虫蛀、无霉变的鲜笋尖用流动水除去表面杂质；（2）预煮：将花生仁、笋尖放入100℃中，预煮3~8min，流动水冷却，除去花生仁红衣；（3）浸泡：按重量份配比计，将50~70份花生浸泡于100份处理液中，50~70份笋尖浸泡于100份处理液中，每16h更换一次处理液；（3）熟化：浸泡后的花生仁、笋尖放于沸水中煮制20~40min，于室温下冷却；（4）入味：按重量份配比计，称取40~70份熟化冷却后的花生仁和5~10份的笋尖于浸泡液中真空浸泡；（5）装袋：小袋总重为35g，大袋总重为1kg，并采用真空包装；（6）巴氏杀菌：将包装后的成品进行巴氏杀菌；（7）检验：挑选出不符合标准的产品，将其剔除，将合格产品包装成箱。

全文数据：_种等尖花生的制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工工艺，具体涉及一种笋尖花生及其制备方法。背景技术[0002]花生仁富含蛋白质、脂肪，营养非常丰富，被誉为“长生果”、“绿色牛奶”。现代研究表明，花生仁的营养十分丰富，每IOOg花生仁含脂肪47.5g，蛋白质26.Og，碳水化合物18.6g，纤维素2.40g，钙69.Omg，磷401.Omg，钾674.Omg，铁2.Img，钠5.Omg，维生素B11.Hmg，维生素B20.13mg，烟酸17.2mg，维生素C5.8mg，维生素E41.6mg等。此外，花生仁还含有丰富的氨基酸以及锌、铁、锰、铜、铬等微量元素。现已清楚，花生仁富含的蛋白质、磷月旨、钙、磷、铁及维生素B1、胡萝卜素、维生素E及尼克酸等，有增强细胞活力、提高脑神经功能的作用。[0003]竹笋清香鲜美可口，被称为“森林蔬菜”，且我国已有上千年的食笋历史。竹笋是一种低糖、低脂食物，有较高的营养价值。[0004]花生的食用方法很多，如五香花生、花生酱、花生糖、花生酥、泡椒花生等。其中泡椒花生酸辣爽口、口味鲜香、营养丰富、方便卫生，是佐酒拌餐之佳肴，休闲旅游之上品。目前市面上大多为泡椒花生这类制品，且花生营养物质流失严重，同时泡椒中的香气物质未能充分进入花生中，导致花生的泡椒味不够，口感不佳。发明内容[0005]本发明的一个目的是解决上述之不足之处，另一目的是提供一种笋尖花生及其制备方法。笋尖与花生的黄金搭配，营养全面、丰富，满足现代人群对营养的需求。[0006]本发明是采用如下技术方案实现的：一种笋尖花生的制备方法，其制备方法如下：一种笋尖花生的制备方法，包括以下步骤：1预处理:挑选颗粒饱满、色泽均一的花生仁，无虫蛀、无霉变的鲜笋尖用流动水除去表面杂质；2预煮:将花生仁、笋尖放入100°C中，预煮3〜8min，流动水冷却，除去花生仁红衣；3浸泡:按重量份配比计，将50〜70份花生浸泡于100份处理液中，50〜70份笋尖浸泡于100份处理液中，每16h更换一次处理液；3熟化:浸泡后的花生仁、笋尖放于沸水中煮制20〜40min，于室温下冷却；4入味:按重量份配比计，称取40〜70份熟化冷却后的花生仁和5〜10份的笋尖于浸泡液中真空浸泡；5装袋:小袋总重为35g，大袋总重为Ikg，并采用真空包装；6巴氏杀囷：将包装后的成品进彳丁巴氏杀囷；7检验:挑选出不符合标准的产品，将其剔除，将合格产品包装成箱。[0007]进一步的，所述处理液由如下方法制成:将柠檬酸、焦亚硫酸钠、纯净水按照质量比为O·3〜O·5:0·003〜O·005:100进行搅拌混合，转速为500〜750rmin，搅拌10〜30min。[0008]进一步的，所述浸泡液由如下方法制成：将生姜、葱白、大蒜、干辣椒节破碎成颗粒，过40目筛，将八角、草果、陈皮、桂皮破碎成粉末，过80目筛，将黄酒、生姜、葱白、大蒜、干辣椒节、八角、草果、陈皮、桂皮按照质量比为200:20〜30:40〜60:4〜8:5〜10:4〜8:2〜5:1〜3:2〜4进行混合，采用超声提取得到提取液，并将纯净水、提取液、泡山椒、脱氢乙酸钠、食盐、5’-呈味核苷酸二钠、乙二胺四乙酸二钠按照质量比为1500:200〜300:200〜300:0.6〜1:40〜60:0·06〜08:0·3〜5进行混合，即得浸泡液。[0009]进一步的，所述浸泡为室温下浸泡48h，中途每2h更换一次处理液。[0010]进一步的，所述真空浸泡为常温下真空度为〇.〇5MPa，持续真空浸泡5h。[0011]进一步的，所述杀菌温度为87〜90°C，小袋杀菌时间为12〜15min，大袋杀菌时间为30〜35min〇[0012]进一步的，所述超声提取为频率80Hz的超声波设备在温度为70°C提取15〜30min。[0013]进一步的，所述纯净水为经沸腾后冷却的纯净水。[0014]本发明与现有产品和技术相比，具有以下优点：1.由于本发明提供的笋尖花生中在工艺上采取了超声的方法，不会破坏提取物的生物活性，同时超声波提取能提高香辛料活性物质的提取效率，节省原材料，有利于降低生产成本，且提取出的香辛料液在入味环节更易进入笋尖花生内部组织，抑制微生物的生长代谢。[0015]2.由于本发明提供的笋尖花生中在工艺上采取了真空入味的方法，通过真空可使原料的气孔张开，同时也可将花生仁、笋尖中毛细孔的空气抽出，此时浸泡液可以快速进入原料毛细孔中，缩短入味的时间，同时最大限度的保持原料内的水分，保持其新鲜度，经过真空入味的笋尖花生，味道爽脆、酸辣，更易受现代人的喜爱。[0016]3.由于本发明提供的笋尖花生中选择了生姜、八角、大葱、辣椒、桂皮等中国传统调味料，具有较好的抑菌、防腐效果，同时还有一定的药理作用，符合现代人对营养以及安全意识的重要性。[0017]由于本发明提供的笋尖花生，色泽天然，鲜香清爽开胃，利口化渣消食，营养丰富，独具巴蜀泡菜之风味，清爽舒展、脆嫩爽口、老少皆宜的口感，低盐、微酸、淡辣的复合味别，高蛋白、低脂肪、多氨基酸、易消化吸收的营养特色。具体实施方式[0018]下面通过实施例对本发明进行具体的描述，有必要在此指出的是以下实施例只用于对本发明进行进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制。该领域的技术熟练人员可以根据上述本发明的内容，对本发明做出一些非本质的改进和调整。[0019]实施例1一种舆尖花生1预处理:挑选颗粒饱满、色泽均一的花生仁，无虫蛀、无霉变的鲜笋尖用流动水除去表面杂质。[0020]⑵预煮:将花生仁、笋尖放入100°C中，预煮5min，流动水冷却，除去花生仁红衣。[0021]3浸泡:处理液由柠檬酸:焦亚硫酸钠:纯净水=0.3:0.005:100的质量比组成，将柠檬酸、焦亚硫酸钠依次溶于水中，转速为750rmin，时间为30min，得到处理液。将50份花生浸泡于100份处理液中，70份笋尖浸泡于100份处理液中，于室温下浸泡48h，中途每2h更换处理液1次。[0022]⑷熟化:浸泡后的花生仁、笋尖放于沸水中煮制40min，待室温下冷却。[0023]5入味:浸泡液的制备方法为，将生姜、葱白、大蒜、干辣椒节破碎成颗粒，过40目筛，将八角、草果、陈皮、桂皮破碎成粉末，过60目筛，以黄酒:生姜:葱白：大蒜:干辣椒节：八角:草果:陈皮:桂皮=200:20:45:8:7:8:4:2:4的质量比均匀混合，采用频率为80Hz的超声波设备在温度为70°C提取30min，得到提取液。按纯净水:提取液:泡山椒:脱氢乙酸钠:食盐:5’-呈味核苷酸二钠：乙二胺四乙酸二钠=1500:200:300:0.8:45:0.08:0.5的质量比均匀混合，即得浸泡液，其中纯净水为经沸腾后冷却的纯净水。称取70份熟化冷却后的花生仁和10份的笋尖浸泡于浸泡液中，将混合液置于真空装置中5h，常温控制真空度为0.05MPa。[0024]6装袋:小袋总重为35g，大袋总重为Ikg，并采用真空包装。[0025]7巴氏杀菌:将包装后的成品进行巴氏杀菌，温度为90°C，小袋时间为15min，大袋时间为35min。[0026]⑻检验:挑选出不符合标准的产品，将其剔除。将合格产品包装成箱。[0027]实施例2一种舆尖花生1预处理:挑选颗粒饱满、色泽均一的花生仁，无虫蛀、无霉变的鲜笋尖，用流动水除去表面杂质。[0028]⑵预煮:将花生仁、笋尖放入100°C中，预煮5min，流动水冷却，除去花生仁红衣。[0029]3浸泡：处理液由柠檬酸:焦亚硫酸钠：纯净水=0.3:0.005:100的质量比组成，将柠檬酸、焦亚硫酸钠依次溶于水中，转速为750rmin，时间为30min，得到处理液。将50份花生浸泡于100份处理液中，70份笋尖浸泡于100份处理液中，于室温下浸泡48h，中途每2h更换处理液1次。[0030]⑷熟化:浸泡后的花生仁、笋尖放于沸水中煮制30min，待室温下冷却。[0031]5入味:浸泡液的制备方法为，将生姜、葱白、大蒜、干辣椒节破碎成颗粒，过40目筛，将八角、草果、陈皮、桂皮破碎成粉末，过60目筛，以黄酒:生姜:葱白：大蒜:干辣椒节：八角:草果:陈皮:桂皮=200:20:45:8:7:8:4:2:4的质量比均匀混合，采用频率为80Hz的超声波设备在温度为70°C提取30min，得到提取液。按纯净水:提取液:泡山椒:脱氢乙酸钠:食盐:5’-呈味核苷酸二钠：乙二胺四乙酸二钠=1500:200:300:0.8:45:0.08:0.5的质量比均匀混合，即得浸泡液，其中纯净水为经沸腾后冷却的纯净水。称取70份熟化冷却后的花生仁和10份的笋尖浸泡于浸泡液中，将混合液置于真空装置中5h，常温控制真空度为0.05MPa。[0032]6装袋:小袋总重为35g，大袋总重为Ikg，并采用真空包装。[0033]7巴氏杀菌：将包装后的成品进行巴氏杀菌，温度为87〜90°C，小袋时间为12〜15min，大袋时间为30〜35min。[0034]⑻检验:挑选出不符合标准的产品，将其剔除。将合格产品包装成箱。[0035]试验例1一种舆尖花生操作方法与实施例1相同，但在对提取液进行制备时，不采用超声提取，而采用常规浸提方式提取:浸提溶解4〜8h后，经25目以上过滤网过滤得提取液。[0036]试验例2一种泡椒舆操作方法与实施例1相同，但在入味步骤处理上，取消真空处理，只在常温无菌环境下进行浸泡入味。[0037]按GB4789.2-2010《食品微生物学检验：菌落总数测定》的方法；大肠杆菌的测定:按GBT4789.3-2010《食品微生物学检验:大肠杆菌计数》测定。[0038]表1各组间保质期测定[0039]实施例1〜2产品经过在37°C恒温箱培养，根据培养时间的长短及相应微生物指标判断其保质期，在37°C条件下可储藏8d，常温下至少能放置6个月。且远低于DBS50004-2014《食品安全地方标准泡椒肉制品》中对菌落总数30000cfug的要求。而试验例1〜2的菌落总数与大肠菌群则明显高于实施例1〜2,存放期限明显无法满足常温下6个月的保质期。[0040]感官评价采用评分法，由食品工程专业人员组成10人感官评定小组。对产品的口感、色泽、总体可接受程度三方面加以评定。根据GBT22210-2008《肉及肉制品感官评定规范》，制定感官评分标准见表2。[0041]表2泡椒笋感官品质评分标准[0042]对实施例与试验例中的泡椒舆进行感官评价，具体评价标准详见表3。[0043]表3各组泡椒笋的感官评价得分[0044]通过表3可知，试验例制得的泡椒笋无论是外观、气味还是口感上均不及实施例组，说明采用超声提取方法制备提取液能有效保留竹笋中的生物成分，同时提高香辛料活性物质的提取效率，提取出的香辛料液在入味环节更易进入笋尖花生内部组织，抑制微生物的生长代谢。此外，采用真空浸泡，不仅缩短了入味的时间，还能保证原料内的水分，保持其新鲜度，经过真空入味的笋尖花生，味道爽脆、酸辣。

权利要求：1.一种笋尖花生的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：1预处理:挑选颗粒饱满、色泽均一的花生仁，无虫蛀、无霉变的鲜笋尖用流动水除去表面杂质；2预煮:将花生仁、笋尖放入100°C中，预煮3〜8min，流动水冷却，除去花生仁红衣；3浸泡：按重量份配比计，将50〜70份花生浸泡于100份处理液中，50〜70份笋尖浸泡于100份处理液中，每16h更换一次处理液；3熟化:浸泡后的花生仁、笋尖放于沸水中煮制20〜40min，于室温下冷却；4入味：按重量份配比计，称取40〜70份熟化冷却后的花生仁和5〜10份的笋尖于浸泡液中真空浸泡；5装袋:小袋总重为35g，大袋总重为lkg，并采用真空包装；6巴氏杀囷：将包装后的成品进彳丁巴氏杀囷；7检验:挑选出不符合标准的产品，将其剔除，将合格产品包装成箱。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述处理液由如下方法制成:将柠檬酸、焦亚硫酸钠、纯净水按照质量比为〇.3〜0.5:0.003〜0.005:100进行搅拌混合，转速为500〜750rmin，揽摔10〜30min。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述浸泡液由如下方法制成:将生姜、葱白、大蒜、干辣椒节破碎成颗粒，过40目筛，将八角、草果、陈皮、桂皮破碎成粉末，过60目筛，将黄酒、生姜、葱白、大蒜、干辣椒节、八角、草果、陈皮、桂皮按照质量比为200:20〜30:40〜60:4〜8:5〜10:4〜8:2〜5:1〜3:2〜4进行混合，采用超声提取得到提取液，并将纯净水、提取液、泡山椒、脱氢乙酸钠、食盐、5’-呈味核苷酸二钠、乙二胺四乙酸二钠按照质量比为1500:200〜300:200〜300:0·6〜1:40〜60:0·06〜0·08:0·3〜0·5进行混合，即得浸泡液。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述浸泡为室温下浸泡48h，中途每2h更换一次处理液。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述真空浸泡为常温下真空度为0.05MPa，持续真空浸泡5h。6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述杀菌温度为87〜90°C，小袋杀菌时间为12〜15min，大袋杀菌时间为30〜35min。7.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述超声提取为频率80Hz的超声波设备在温度为70°C提取15〜30min。8.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述纯净水为经沸腾后冷却的纯净水。

百度查询： 隆昌泰之味科技有限公司 一种笋尖花生的制备方法

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD