申请/专利权人：重庆市轩瑞食品有限公司

申请日：2021-11-08

公开（公告）日：2022-01-11

公开（公告）号：CN113907306A

主分类号：A23L19/20(20160101)

分类号：A23L19/20(20160101);A23P30/00(20160101)

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2022.01.28#实质审查的生效;2022.01.11#公开

摘要：本发明涉及泡椒笋尖的制备技术领域，具体为一种柠檬味泡椒笋尖的制备工艺，包括以下步骤按质量百分比计：步骤一：制备原料，笋尖77.2％、泡椒7.72％、鸡膏0.57％、味精0.38％、5’‑呈味核苷酸二钠0.7％、鸡粉3.1％、食盐3.5％、乙基麦芽酚0.46％、安赛蜜0.05％、柠檬酸0.48份、乳酸0.2％、异VC钠0.08％、山梨酸钾0.08％、脱氢乙酸钠0.02％、水5.46％，先将泡汁倒入桶体内，然后将笋尖和泡椒倒入框体内，在将整个框体放入桶体内，直至使上端圈上设置的两组定位孔与定位销正好契合，由于泡汁通过钢丝网桶上的网孔进入到框体内，实现对笋尖和泡椒的浸泡，同时钢丝网桶避免碎渣沉入桶体底部，其次当笋尖和泡椒浸泡好后，可直接将框体拿出，从而便于工人将笋尖和泡椒从桶体内捞出。

主权项：1.一种柠檬味泡椒笋尖的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤按质量百分比计：步骤一：制备原料，笋尖77.2％、泡椒7.72％、鸡膏0.57％、味精0.38％、5’-呈味核苷酸二钠0.7％、鸡粉3.1％、食盐3.5％、乙基麦芽酚0.46％、安赛蜜0.05％、柠檬酸0.48份、乳酸0.2％、异VC钠0.08％、山梨酸钾0.08％、脱氢乙酸钠0.02％、水5.46％；步骤二：熬煮泡汁，按配比取足量的水烧开，将鸡膏倒入开水中混合，混合均匀后将混合液滤出，加入鸡粉、食盐熬煮2min，再加入泡椒熬煮5分钟，最后加入味精、5’-呈味核苷酸二钠、安赛蜜、乙基麦芽酚、柠檬酸和乳酸熬煮3分钟，然后停止加热并加入异VC钠、山梨酸钾和脱氢乙酸钠，搅拌均匀后捞出泡椒，得到泡汁；步骤三：熬煮笋尖，将笋尖在开水中熬煮3-5min后捞出，晾干后备用；步骤四：泡制，将泡汁冷却至30°以下后放入浸泡装置内，然后加入煮好晾干的笋尖和泡椒浸泡12h-24h，将泡椒和笋尖捞出，并用泡汁将泡椒浸泡；步骤五：装袋，泡制后的笋尖和泡椒装袋，并加入泡汁作为即食补水。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 重庆市轩瑞食品有限公司 一种柠檬味泡椒笋尖的制备工艺及其浸泡装置

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