申请/专利权人：四川俊业农业科技有限公司

申请日：2020-03-24

公开（公告）日：2020-06-12

公开（公告）号：CN111264819A

主分类号：A23L19/20(20160101)

分类号：A23L19/20(20160101)

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2020.07.07#实质审查的生效;2020.06.12#公开

摘要：本发明公开了一种泡椒笋尖的制备方法，包括以下步骤：1准备原料，笋尖、泡椒、鸡膏、味精、5’‑呈味核苷酸二钠、鸡粉、食盐、乙基麦芽酚、安赛蜜、柠檬酸、乳酸、异VC钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠和水；2熬煮泡汁；3熬煮笋尖；4将泡汁冷却至30°以下加入煮好晾干的笋尖和泡椒浸泡12h‑24h，将泡椒和笋尖捞出，并用泡汁将泡椒浸泡；5泡制后的笋尖和泡椒装袋，并加入泡汁作为即食补水。本发明采用特定的配方和特定的泡制工艺，使得泡制的产品口感一致且风味独特，在泡制过程中将笋尖和泡椒通过纱布隔离。

主权项：1.一种泡椒笋尖的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1准备原料，笋尖200份、泡椒20份、鸡膏1.5份、味精1份、5’-呈味核苷酸二钠1.8份、鸡粉8份、食盐9份、乙基麦芽酚1.2份、安赛蜜0.14份、柠檬酸0.48份、乳酸0.48份、异VC钠0.2份、山梨酸钾0.08份、脱氢乙酸钠0.01份和水15份；2熬煮泡汁，按配比取足量的水烧开，将鸡膏倒入开水中混合，混合均匀后将混合液滤出，加入鸡粉、食盐熬煮2min，再加入泡椒熬煮5分钟，最后加入味精、5’-呈味核苷酸二钠、安赛蜜、乙基麦芽酚、柠檬酸和乳酸熬煮3分钟，然后停止加热并加入异VC钠、山梨酸钾和脱氢乙酸钠，搅拌均匀后捞出泡椒，得到泡汁；3熬煮笋尖，将笋尖在开水中熬煮3-5min后捞出，晾干后备用；4泡制，将泡汁冷却至30°以下加入煮好晾干的笋尖和泡椒浸泡12h-24h，将泡椒和笋尖捞出，并用泡汁将泡椒浸泡；5装袋，泡制后的笋尖和泡椒装袋，并加入泡汁作为即食补水。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 四川俊业农业科技有限公司 一种泡椒笋尖的制备方法

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