申请/专利权人：烟台东方蛋白科技有限公司

申请日：2020-06-09

公开（公告）日：2020-08-25

公开（公告）号：CN111567673A

主分类号：A23J1/14(20060101)

分类号：A23J1/14(20060101);A23J3/14(20060101);A23L33/185(20160101);A23L33/21(20160101);A23L33/125(20160101);A23P30/34(20160101);A23P30/38(20160101);C08B30/04(20060101)

优先权：

专利状态码：失效-发明专利申请公布后的驳回

法律状态：2023.11.28#发明专利申请公布后的驳回;2020.09.18#实质审查的生效;2020.08.25#公开

摘要：本发明涉及一种人造肉的生产工艺，特别涉及一种低钠型豌豆蛋白人造肉的生产工艺。本发明的一种低钠型豌豆蛋白人造肉的生产工艺，其使用特殊工艺生产的低钠型豌豆蛋白为主要原料，辅助添加适当的豌豆淀粉和豌豆膳食纤维，生产出一种新型低钠型豌豆蛋白人造肉产品，使其具有肉的外观、组织状态和口感，可作为营养补充剂，提供人体必需的氨基酸，同时该产品中的钠含量远远低于同种豌豆蛋白人造肉产品，适合中老年人和对食物中钠盐含量有特殊要求的人群食用。

主权项：1.一种低钠型豌豆蛋白人造肉的生产工艺，包括以下步骤：1蛋白提取：将原料豌豆进行脱皮清洗后，输入干磨机中进行粗磨，使豌豆的粉碎粒度达到80-100目以下，边搅拌边将得到的豌豆粉与水均匀混合，注入预混罐中，将预混罐中的料液输入带水湿磨机中，进行再次粉碎，并将粉碎后的料液进行三次循环输送，确保蛋白、纤维与淀粉完全剥离，再将料液输入延时罐中混拌20-40min，使蛋白充分溶解，得到混合液；然后将所述的混合液用泵输送至卧螺离心机中进行离心，分离出的富含蛋白质的溶液注入沉淀罐中，分离出的固相进入水洗环节提取淀粉和纤维；2蛋白固液分离：将提取出来的蛋白质溶液边搅拌边缓慢加入稀盐酸，调节PH至4.3-4.6，使蛋白质析出，沉淀时间20-40min；用叠片离心机将析出的蛋白沉淀与乳清水进行分离，得到蛋白凝乳，将凝乳泵入凝乳罐中；3含淀粉的膳食纤维的提取：将蛋白提取时分离出来的固相进行水洗分离，分离出淀粉和含有小淀粉颗粒的豌豆膳食纤维，随后将淀粉纤维混合液泵入凝乳罐中；4蛋白、淀粉、纤维的混合与PH调节：启动凝乳罐中的搅拌器，将泵入凝乳罐中的蛋白及含淀粉的纤维进行搅拌，搅拌时间8-15分钟，随后用碱液将混合乳PH调节至6.5-7.5；5干燥筛粉：将混合乳经高压泵均匀送入干燥塔中进行喷雾干燥，并将混合粉进行筛分，排除粒径超过100目的大颗粒；6挤压膨化：将粉状原料通过进料器输入挤压膨化设备中，调节加热温度至150-200℃，挤出压力1.5-3MP；7定型：通过出口模具的选择和切刀速度的调节，使物料形状保持在所需水平；8干燥包装：干燥后的人造肉产品进入包装车间进行包装。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 烟台东方蛋白科技有限公司 一种低钠型豌豆蛋白人造肉的生产工艺

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