申请/专利权人：武汉森澜生物科技有限公司

申请日：2022-11-17

公开（公告）日：2023-06-23

公开（公告）号：CN115669779B

主分类号：A23F5/04

分类号：A23F5/04;A23F5/06;A23F5/14;A23F5/26

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2023.06.23#授权;2023.02.21#实质审查的生效;2023.02.03#公开

摘要：本发明属于食品加工领域，提供了一种保留绿原酸的低酸味咖啡豆处理方法。其方法包括步骤：将生咖啡豆加热；充入纯净水萃取；分离溶液和咖啡豆；萃取后的溶液除去溶剂，得萃取液；咖啡豆烘焙；烘焙后的咖啡豆加入萃取液。本发明原料有且只有咖啡豆一种且整个加工过程中使用的均为食品级加工介质，本发明在保留有较多绿原酸类物质的前提下，制备出低酸、低苦，口感醇厚，具有特征香气的咖啡产品，符合消费者对咖啡风味的需求。

主权项：1.保留绿原酸的低酸味咖啡豆处理方法，其特征在于，包括以下步骤：1将生咖啡豆放置于密闭容器中，充入惰性气体，然后加热至80-95℃；2在密封容器中充入纯净水部分取代惰性气体，加热，并超声萃取；分离溶液和咖啡豆；3萃取后的溶液除去溶剂后密封保存，得萃取液；4咖啡豆烘干，烘焙；5烘焙后的咖啡豆加入萃取液；所述步骤1中，惰性气体为氮气；充入惰性气体后容器内压力为0.2-0.3Mpa；所述步骤2中，纯净水的加入量为生咖啡豆的7-10倍体积；保持容器内压力≥0.12Mpa；加热温度为103-115℃，萃取时间为40-60min；超声频率为30-60KHz；所述步骤2中保持容器内压力为0.15-0.18Mpa；所述步骤4中，咖啡豆分两步烘焙，第一步烘焙温度为80-105℃，时间为35-65min；第二步焙温度为220-250℃，时间为10-30min。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 武汉森澜生物科技有限公司 保留绿原酸的低酸味咖啡豆处理方法

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD