申请/专利权人：陕西师范大学

申请日：2023-03-17

公开（公告）日：2023-06-27

公开（公告）号：CN116337802A

主分类号：G01N21/3563

分类号：G01N21/3563;G01N1/28;G01N1/42

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.07.14#实质审查的生效;2023.06.27#公开

摘要：本发明公开了一种基于肌原纤维蛋白氧化程度判定羊肉宰后成熟时间的方法，该方法将肌原纤维蛋白作为宰后成熟过程中具有明显差异的氧化指标，从而根据肉中肌原纤维蛋白氧化程度判定肉宰后成熟时间。本发明首次判定了羊肉宰后成熟时间，为反映羊肉宰后成熟过程中肌原纤维蛋白氧化程度提供了依据，而且可以依据肌原纤维蛋白氧化程度判定羊肉宰后成熟时间，是一种新的肉品质评价方法，有利于为肉品企业创造更多的利润，应用前景广阔。

主权项：1.一种基于肌原纤维蛋白氧化程度判定羊肉宰后成熟时间的方法，其特征在于所述方法由下述步骤组成：1屠宰后在屠宰场立即收集未阉割雄性山羊两侧的背最长肌，去除可见脂肪和结缔组织后，将背最长肌置于-2～1℃冰盒中，并在5h内运至实验室，将肉样在塑封袋中于4℃分别成熟0h、12h、24h、48h；2取步骤1成熟不同时间的肉样切成小块后，提取肌原纤维蛋白，将提取的肌原纤维蛋白在-60～-50℃冷冻干燥；3将步骤2冷冻干燥的肌原纤维蛋白粉末与充分干燥的溴化钾混合研细后压片，测定傅里叶红外光谱；4使用PeakFit软件处理步骤3获得的傅里叶红外光谱中1700～1600cm-1波段的酰胺I区的光谱数据，进行基线校正、平滑和曲线拟合，通过将每个肌原纤维蛋白二级结构的峰面积除以所有肌原纤维蛋白二级结构的峰面积之和，获得各种肌原纤维蛋白二级结构的含量比例；5若肌原纤维蛋白二级结构中β-折叠含量比例在15％～20％、α-螺旋含量比例在25％～30％、β-转角含量比例在18％～22％、无规则卷曲含量比例在30％～33％，说明羊肉宰后成熟时间在24h之内；若肌原纤维蛋白二级结构中β-折叠含量比例在20％～30％、α-螺旋含量比例在30％～40％、β-转角含量比例在22％～31％、无规则卷曲含量比例在0～5％，说明羊肉宰后成熟时间超过了24h但在48h之内；6取待测宰后成熟阶段的羊肉样品，按照步骤2～5的方法进行检测，即可确定该羊肉样品的宰后成熟时间。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 陕西师范大学 基于肌原纤维蛋白氧化程度判定羊肉宰后成熟时间的方法

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