申请/专利权人：山东禹王生态食业有限公司

申请日：2023-03-10

公开（公告）日：2023-07-11

公开（公告）号：CN116406692A

主分类号：A21D13/38

分类号：A21D13/38;A21D13/32;A21D13/064;A23J3/16

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.07.28#实质审查的生效;2023.07.11#公开

摘要：本发明公开了一种植物基肉夹馍及其制备方法，属于食品技术领域。该植物基肉夹馍包括植物基肉夹馍馅和植物基肉夹馍饼，所述植物基肉夹馍馅的制备原料包括以下重量份的各组分：大豆拉丝蛋白15‑20份，水25‑30份，植物油20‑25份，淀粉1‑3份，大豆分离蛋白0.5‑3份，胶体水合物10‑15份，蛋白粉10‑15份，保水剂0.3‑2份，盐0.5‑3份，糖1‑5份，味精0.3‑2份，肉味粉0.5‑2份，香辛料粉0.5‑2份。所述植物基肉夹馍饼的制备原料包括以下重量份的各组分：面粉60‑65份，大豆分离蛋白0.1‑1份，水30‑35份，泡打粉0.2‑2份，酵母0.2‑1份，糖1‑3份，植物油1‑4份。本发明制得的植物基肉夹馍能够达到传统肉夹馍的口感，味道和色泽，既满足了人们对肉制品的向往，又符合人们追求健康的饮食方式。

主权项：1.一种植物基肉夹馍，其特征在于，包括植物基肉夹馍馅和植物基肉夹馍饼，所述植物基肉夹馍馅的制备原料包括以下重量份的各组分：大豆拉丝蛋白15-20份，水25-30份，植物油20-25份，淀粉1-3份，大豆分离蛋白0.5-3份，胶体水合物10-15份，蛋白粉10-15份，保水剂0.3-2份，盐0.5-3份，糖1-5份，味精0.3-2份，肉味粉0.5-2份，香辛料粉0.5-2份。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 山东禹王生态食业有限公司 一种植物基肉夹馍及其制备方法

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