申请/专利权人：广西壮族自治区农业科学院

申请日：2021-01-29

公开（公告）日：2023-08-01

公开（公告）号：CN112680305B

主分类号：C12G3/022

分类号：C12G3/022;C12G3/024;C12G3/026;C12H1/044;C12H1/052;C12H1/22;C12H1/07;C12R1/865;C12R1/685

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2023.08.01#授权;2021.05.07#实质审查的生效;2021.04.20#公开

摘要：本发明涉及酿酒技术领域，特别涉及红心火龙果果酒的制备工艺。本发明的红心火龙果果酒的制备工艺包括以下步骤：1制备火龙果原浆、2发酵、3加料、4陈酿和5膜滤。该红心火龙果果酒能够最大程度保留原料中的花青素，通过去除不稳定的色素和蛋白，使得到的果酒酒体澄清，色泽鲜艳且稳定。

主权项：1.一种红心火龙果果酒的制备工艺，其特征在于，该红心火龙果果酒的制备工艺包括以下步骤：（1）制备火龙果原浆：将红心火龙果榨汁，得到火龙果原浆备用；（2）发酵：在火龙果原浆中加入蒸馏水，然后加入酿酒酵母后，于18-22℃下发酵10-15天，得到发酵液备用；（3）加料：在步骤（2）制得的发酵液中加入黄芪粉，混匀后密封发酵15-25天，得到混合酒备用；（4）陈酿：在步骤（3）制得的混合酒中加入葡萄籽提取物，混合均匀后在25-30℃陈酿2-4个月；（5）膜滤：在经过步骤（4）处理后的混合酒中加入果胶酶混匀后静置20-22h后，接着在其中加入白云土混匀，继续静置3-4天；而后将混合酒进行抽滤，收集滤液，滤液再通过孔径为0.06-0.11μm的微滤膜，收集流出液，即可得到所述红心火龙果果酒；所述步骤（2）中的酿酒酵母通过以下方法得到：将籼米粉碎后经蒸汽干蒸得到熟米粉，在熟米粉中加入熟米粉重量2-4%的酵母种子液和1-2%的黑曲霉种子液，充分拌匀后平摊在木盘上，盖上塑料薄膜静置45-55分钟，得到曲料；将曲料经造粒机制成颗粒直径为3.5cm的曲料颗粒，将曲料颗粒进行发酵培养即可得到所述酿酒酵母；所述步骤（3）中的黄芪粉通过以下方法得到：将黄芪粉碎后加入黄芪质量3-4倍量的纯净水混合煮沸并维持6-8分钟，得到水提物；待水提物自然冷却至室温后将其pH调节为5-6，接着按照50-55mgkg的量加入复合酶，在38-42℃下酶解2-4小时，得到的酶解物进行冷冻干燥即可得到黄芪粉；所述复合酶为质量比为2-3:1的纤维素酶和蔗糖酶组成；所述步骤（3）中的黄芪粉加入量为发酵液质量的2-5%；述步骤（4）中葡萄籽提取物通过以下方法得到：将脱脂葡萄籽粕进行粉碎过60-80目筛，用体积分数为50-60%的乙醇浸提2-3小时，抽滤后将得到的滤液进行减压浓缩、真空干燥得到葡萄籽提取物；所述步骤（4）中葡萄籽提取物的加入量为混合酒质量的0.5-0.8%。

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权利要求：

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