申请/专利权人：江苏大学

申请日：2021-07-02

公开（公告）日：2023-09-26

公开（公告）号：CN113598330B

主分类号：A23L17/00

分类号：A23L17/00;A23L11/40;A23L33/10

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2023.09.26#授权;2021.11.23#实质审查的生效;2021.11.05#公开

摘要：本发明属于食品加工领域，具体涉及一种新型凉粉的制作方法。步骤为：取市售鱼糜，加入食盐，斩拌，得到混合物，再加入用蛋白酶，置于恒温水浴中酶解，酶解后再加热至一定温度灭酶，得到酶解液，备用；向豌豆粉中加入去离子水，然后与酶解液按一定比例调配，所述酶解液与豌豆粉的质量比为1～4：6～9；再加入热水，继续加热至溶液透明，冷却后制成凉粉。本发明的鱼糜酶解液安全无毒，并且具备抗炎功能，和豌豆淀粉复配使用，能够形成性能良好的凝胶；同时提升其营养价值和口感，提供了一种价格亲民、营养更加全面的凉粉制作方法，使凉粉类产品得到更大程度的推广。

主权项：1.一种新型凉粉的制作方法，其特征在于，制备步骤如下：1酶解液的制备：取市售鱼糜，加入食盐，斩拌，得到混合物，再加入蛋白酶，置于恒温水浴中酶解，酶解后再加热至一定温度灭酶，得到酶解液，备用；2酶解液与豌豆粉调配：向豌豆粉中加入去离子水，然后与步骤1制备的酶解液按一定比例调配，所述酶解液与豌豆粉的质量比为1～4：6～9；再加入热水，继续加热至溶液透明，经冷却后制成凉粉；测定破断力并计算凝胶强度，考察鲢鱼糜酶解液对豌豆凉粉质构的影响；3凉粉质构测定：所用仪器为英国StableMicroSystems公司生产的TA.XT.Plus食品物性仪，选取p0.5柱形探头，进行压力试验，设置预备速度为1.0mms；测试速度为1.0mms；后测速度为2.0mms；距离为10mm；触发力为5g；记录压缩后的破断力，破断距离，计算凝胶强度；4以凝胶强度的大小作为评判凉粉质构的标准。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 江苏大学 一种新型凉粉的制作方法

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