申请/专利权人：海南省粮油科学研究所

申请日：2023-07-12

公开（公告）日：2023-09-29

公开（公告）号：CN116806996A

主分类号：A23L27/60

分类号：A23L27/60;A23L21/12;A23L5/20;A23L33/00

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.10.24#实质审查的生效;2023.09.29#公开

摘要：本发明提供了一种青金桔辣味酱及其制备方法，属于水果加工与腌制技术领域。本发明通过对发酵青金桔果酱、辣椒等原料配比及发酵条件的控制，除去了青金桔的苦味，开发了一种青金桔辣味酱，解决了因青金桔果渣味苦而不能食用等问题，提高了青金桔综合利用率。该辣味酱不经加热灭菌等处理，最大程度保留了青金桔典型的香气和滋味，酸辣可口，营养丰富、开胃解腻。

主权项：1.一种发酵青金桔果酱的制备方法，其特征在于，青金桔粉碎后，与食盐混合，在20～35℃条件下进行第一发酵，第一发酵的时间为20～60d；所述食盐的重量为青金桔重量的2～10％。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 海南省粮油科学研究所 一种青金桔辣味酱及其制备方法

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