申请/专利权人：白象食品股份有限公司

申请日：2019-11-11

公开（公告）日：2023-09-29

公开（公告）号：CN112772840B

主分类号：A23L7/113

分类号：A23L7/113;A23L7/109;A23L29/00;A23L29/30;A23L5/10

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2023.09.29#授权;2021.05.28#实质审查的生效;2021.05.11#公开

摘要：本发明提供了一种不倒水拌面。本发明在制备不倒水拌面时通过添加改良剂和淀粉增加了水的添加量，通过后续的蒸煮和油炸工序，使面条产生较大的多孔状结构，可以快速吸水，提高了面条的吸水性能和复水性，使面条在泡置3～5分钟后吸水率可以达到95％以上，面条将泡面的100～250ml水吸收完，口感较好，省去滤环节水，直接加入调料食用，方便省事。结果表明，本发明提供的不倒水拌面的吸水率≥180％。

主权项：1.一种不倒水拌面，其特征在于，由包括以下质量百分含量的原料制备而成：78%~98%的面粉，所述面粉选自中筋面粉和或高筋面粉；1%~70%的淀粉，所述淀粉选自马铃薯淀粉、木薯淀粉和醋酸酯化淀粉中的一种或多种；0.1%~5%的鸡蛋粉；1%~10%的谷朊粉；0.1%~2%的改良剂，所述改良剂为瓜尔胶、大豆磷脂、三聚磷酸钠、酵母、六偏磷酸钠和磷酸二氢钠的混合物，或为瓜尔胶、大豆磷脂、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和磷酸二氢钠的混合物；1%~3%的食盐；上述原料质量百分含量之和满足100%；还包括水，所述水的加入量为上述原料质量总和的32%~40%；所述不倒水拌面的吸水率≥180%；所述不倒水拌面的制备方法包括以下步骤：A）将改良剂和食盐加入至水中，混合，得到盐水溶液；将面粉、淀粉、鸡蛋粉和谷朊粉混合后，得到粉状物料；将所述盐水溶液分多次加入至所述粉状物料中，进行搅拌，得到均匀的颗粒状小面团；B）将所述颗粒状的小面团在保温的条件下进行熟化，得到熟化后的面团；C）将所述熟化后的面团进行压延和切丝，得到生面条；D）将所述生面条依次进行蒸煮和油炸，得到不倒水拌面；所述熟化温度为15~25℃，所述熟化的时间为10~30分钟；所述蒸煮为：在0.1~0.5MPa、90~120℃条件下蒸煮100~260秒；所述油炸的温度为110~160℃，时间为3~5分钟。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 白象食品股份有限公司 一种不倒水拌面及其制备方法

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