申请/专利权人：淄博环能海臣环保技术服务有限公司

申请日：2023-09-15

公开（公告）日：2023-11-28

公开（公告）号：CN117121937A

主分类号：A21D13/30

分类号：A21D13/30;A21C11/00

优先权：

专利状态码：在审-公开

法律状态：2023.11.28#公开

摘要：一种空心馅饼面坯制作工艺及对应馅饼的加工方法，为揉好的面团均匀包裹在一个理化特性稳定的不粘空腔芯模上，形成一个包裹空腔芯模的馅饼面坯，将馅饼面坯包括通过烤制、烙制、蒸制、油炸、或通过微波加工，将做熟的馅饼面坯取出，取出加工做熟馅饼面坯中的空腔芯模，制成设有空腔的做熟馅饼面坯；在做熟馅饼面坯空腔中夹制各种预制馅料，制成各种不同风味馅料的馅饼；烤制出来的馅饼面坯，类似于面包的特性，烙制出来的馅饼面坯，类似于火烧，蒸制出来的馅饼面坯，类似于馒头，油炸出来的馅饼面坯，类似于炸饼，根据不同人的口味可选择不同的馅饼面坯，夹填喜欢的馅料，吃的过程中既能满足适口的要求，又不至于掉馅漏汤。

主权项：1.一种空心馅饼面坯制作工艺及对应馅饼的加工方法，其特征是：将揉好的面团均匀包裹在一个理化特性稳定的不粘空腔芯模上，形成一个包裹空腔芯模的馅饼面坯，将馅饼面坯包括通过烤制、烙制、蒸制、油炸、或通过微波加工，馅饼面坯为发酵面，或为非发酵面，将做熟的馅饼面坯取出，并将做熟的馅饼面坯置于加工台上，或置于加工机器中，割开方便取出空腔芯模的做熟馅饼面坯，取出加工做熟馅饼面坯中的空腔芯模，制成设有空腔的做熟馅饼面坯；在做熟馅饼面坯空腔中夹制各种预制馅料，制成各种不同风味馅料的馅饼；所述方式可实现馅饼面坯设有空腔，夹馅多又能维持加工工艺对应馅饼面坯的各种特性，馅饼面坯芯内部香酥软糯，汤汁被面芯吸收，使得汤汁不易流出，碎馅不易掉落、露馅，品相完整美观，便于标准化、智能化加工，方便手持食用；烤制出来的馅饼面坯，类似于面包的特性，烙制出来的馅饼面坯，类似于火烧，蒸制出来的馅饼面坯，类似于馒头，油炸出来的馅饼面坯，类似于炸饼，根据不同人的口味可选择不同的馅饼面坯，夹填喜欢的馅料，吃的过程中既能满足适口的要求，又不至于掉馅漏汤；在吃的过程中，让人看到的是饱满的大馅，香酥软糯相结合的不同风味馅料的馅饼。

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权利要求：

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