申请/专利权人：安琪酵母股份有限公司

申请日：2020-12-24

公开（公告）日：2023-12-12

公开（公告）号：CN114668035B

主分类号：A21D2/02

分类号：A21D2/02;A21D2/08;A21D2/14;A21D2/16;A21D2/18;A21D2/22;A21D13/60

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2023.12.12#授权;2022.07.15#实质审查的生效;2022.06.28#公开

摘要：本发明涉及食品添加剂领域，具体涉及一种脆皮油条膨松剂及其制备方法和应用。本发明提供了一种脆皮油条膨松剂，包含以下重量百分比组成：碳酸氢盐20‑40％，酸性盐20‑40％，酶制剂0.01‑1％，乳化剂5‑20％，增稠剂5‑25％和面团调节剂1‑5％。利用本发明脆皮膨松剂制备油条，其酥脆性变得更好，明显改善了油条口感偏硬，特别是冷后口感偏硬的问题；另外，本发明应用于冷冻油条生坯，除了改善油条的口感外，还可以延长冷冻油条生坯的保质期和解决油条产品体积偏小的问题。

主权项：1.一种脆皮油条膨松剂，其特征在于，由以下重量百分比组成：碳酸氢盐20-40％，酸性盐20-40％，酶制剂0.01-1％，乳化剂5-20％，增稠剂5-25％、面团调节剂1-5％和填料10-30％，上述各成分百分含量之和等于百分之百；所述增稠剂包含聚丙烯酸钠、黄原胶、羟丙基二淀粉磷酸酯和乙酰化二淀粉磷酸酯中的一种或两种以上；所述增稠剂包含配比为0-5重量份的聚丙烯酸钠，0-3重量份的黄原胶，0-20重量份的羟丙基二淀粉磷酸酯和0-16重量份的乙酰化二淀粉磷酸酯，其中所述聚丙烯酸钠、黄原胶、羟丙基二淀粉磷酸酯和乙酰化二淀粉磷酸酯的重量份不同时为零；所述面团调节剂包含半胱氨酸盐酸盐、半胱氨酸、焦亚硫酸钠、维生素C和灭活酵母中的一种或两种以上；所述面团调节剂包含配比为0-2重量份的半胱氨酸盐酸盐，0-2重量份的半胱氨酸，0-2.5重量份的焦亚硫酸钠，0-1重量份的维生素C和0-4重量份的灭活酵母，其中所述半胱氨酸盐酸盐、半胱氨酸、焦亚硫酸钠、维生素C和灭活酵母的重量份不同时为零；所述碳酸氢盐包含碳酸氢钠、碳酸氢钾和碳酸氢铵中的一种或两种以上；所述碳酸氢盐包含配比为0-20重量份的碳酸氢钠，0-28重量份的碳酸氢钾和0-10重量份的碳酸氢铵，其中所述碳酸氢钠、碳酸氢钾和碳酸氢铵的重量份不同时为零；所述酸性盐包含焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钠、磷酸二氢钙、磷酸氢钙和酒石酸氢钾的一种或两种以上；所述酸性盐包含配比为0-10重量份的焦磷酸二氢二钠，0-22重量份的磷酸二氢钠，0-30重量份的磷酸二氢钙，0-10重量份的磷酸氢钙和0-10重量份的酒石酸氢钾，其中所述焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钠、磷酸二氢钙、磷酸氢钙和酒石酸氢钾的重量份不同时为零；所述酶制剂包含木聚糖酶、谷氨酰胺转氨酶和脂肪酶中的一种或两种以上；所述酶制剂包含配比为0-0.2重量份的木聚糖酶，0-0.5重量份的谷氨酰胺转氨酶和0-0.3重量份的脂肪酶，其中所述木聚糖酶、谷氨酰胺转氨酶和脂肪酶的重量份不同时为零；所述乳化剂包含单,双甘油脂肪酸酯、粉末磷脂和双乙酰酒石酸单双甘油酯中的一种或两种以上；所述乳化剂包含配比为0-10重量份的单,双甘油脂肪酸酯，0-10重量份的粉末磷脂和0-8重量份的双乙酰酒石酸单双甘油酯，其中所述单,双甘油脂肪酸酯、粉末磷脂和双乙酰酒石酸单双甘油酯的重量份不同时为零。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 安琪酵母股份有限公司 一种脆皮油条膨松剂及其制备方法和应用

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