申请/专利权人：四川阿坝懋功青稞酒业有限公司

申请日：2023-06-06

公开（公告）日：2023-12-22

公开（公告）号：CN117264714A

主分类号：C12G3/021

分类号：C12G3/021;C12G3/026;C12G3/02;C12H6/02;C12R1/865;C12R1/645

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.01.09#实质审查的生效;2023.12.22#公开

摘要：本发明公开了一种金花茶青稞酒酿造方法，涉及酿酒技术领域，包括以下步骤：S1、茶曲制备：按照毛茶：水=70‑80：20‑30的比例喷洒补水，121℃灭菌15min，接入酿酒酵母，在温度25‑30℃、湿度60‑70%条件下培养，中心温度达到40‑50℃之后散开并摊晾至第7天；再次补水至茶醅含水量至60%‑65%，接种冠突散囊菌继续置于温度25‑30℃、湿度60‑70%条件下培养至茶叶表面布满金黄色孢子，即得茶曲；S2、原料：中性软水淹过阿坝州产青稞20‑25cm；S3、蒸饭；S4、拌料加曲：按照青稞9‑9.5份、茶曲0.5‑1份、酒曲0.08‑0.12份进行拌合；S5、下缸；S6、发酵；S7、蒸馏。青稞酒无色、透明、无沉淀；清香纯正、具有乙酸乙酯为主体的复合香气；酒体较柔和协调、绵甜爽净、余味悠长；具有清香型白酒典型的风格。

主权项：1.一种金花茶青稞酒酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、茶曲制备：按照毛茶：水=70-80：20-30的重量比喷洒补水，121℃灭菌15min，按照茶醅中酵母数量为0.5×107-2×107CFUg接入酿酒酵母，在温度25-30℃、湿度60-70%条件下培养，中心温度达到40-50℃之后散开并摊晾至第5-8天；再次补水至茶醅含水量至60%-65%，按照孢子浓度为0.5×105-2×105CFUg接种冠突散囊菌，继续置于温度25-30℃、湿度60-70%条件下培养至茶叶表面布满金黄色孢子，即得茶曲；S2、原料：中性软水淹过青稞20-25cm；S3、蒸饭：原料用50-60℃温水浸泡0.5-1.5h，淋干后倒入甑内，加盖蒸煮10-30min，搅松扒平后再蒸10-30min；S4、拌料加曲：蒸熟的青稞倒入搅拌机，鼓风摊冷至36-37℃，按照青稞9-9.5份、茶曲0.5-1份、酒曲0.08-0.12份重量比进行拌合，所述茶曲为步骤S1制备的茶曲，酒曲为清香型小曲；S5、下缸：拌匀后的青稞转移至酒缸中，并在缸中挖一空洞，待品温降低至30-32℃，盖好缸盖培菌糖化，在发酵24h内控制温度不高于37℃；S6、发酵：待糖化结束后，加水拌匀且保持品温在30-40℃，加水量控制在120-150%之间，保持糖含量9-10%，控温发酵；待残糖接近于0，酒精度为11-12%结束发酵；S7、蒸馏：采用蒸馏釜蒸馏，进行间歇蒸馏，并掐头去尾。

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