申请/专利权人：贺兰县好依道餐饮店

申请日：2023-10-17

公开（公告）日：2023-12-29

公开（公告）号：CN117297054A

主分类号：A23L23/10

分类号：A23L23/10;A23L27/00;A23L27/10;A23L27/12;A23L5/20

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.01.16#实质审查的生效;2023.12.29#公开

摘要：本发明涉及牛羊肉浓汤液制备技术领域，且公开了一种基于热蒸冷萃技术的牛羊肉浓汤液制备工艺，包括以下步骤：将1.5‑3千克的羊骨洗净后放入煮锅中，向煮锅中加入2.5‑5千克的水，开小火熬煮90‑120分钟，随后将骨头捞出，继续使用小火熬煮20‑30分钟，随后关火备用。该基于热蒸冷萃技术的牛羊肉浓汤液制备工艺，通过热蒸冷萃技术加工出浓汤液，其熬煮出的浓汤汤液清澈，味美鲜香，解决了传统粉状或糊状的牛羊肉浓缩料带来的汤料浑浊问题，同时制备简单，适用于各种牛羊肉汤、牛羊肉泡馍、牛羊杂汤、等加工，填补了牛羊肉清汤浓缩液调味料的市场空白，采用传统的香料以及家庭常用的调味料加工而成，不添加防腐剂以及食品添加剂，食用更加健康。

主权项：1.一种基于热蒸冷萃技术的牛羊肉浓汤液制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、制备羊肉骨汤将1.5-3千克的羊骨洗净后放入煮锅中，向煮锅中加入2.5-5千克的水，开小火熬煮90-120分钟，随后将骨头捞出，继续使用小火熬煮20-30分钟，随后关火备用；S2、配制料包分别称取莫干姜25-50克，花椒10-20克，八角1-2克，抹粉1-2克，茴香3-6克，丁香1-2克，白芷5-10克，干尖椒5-10克，香叶1-2克，将其放入调料袋中并标记为料包一，随后在分别称取西梅5-10克，苹果干5-10克，桂花1-2克，玫瑰1-2克，陈皮3-6克，将其放入调料袋中并标记为料包二，最后称取味精10-20克，盐25-50克，糖15-30克，鸡精10-20克，并将其放入到调料袋中并标记为料包三；S3、料包预处理将步骤S2的料包一与料包二中的物料洗净，随后将其放入到高压锅的内部蒸制，待出汽一分钟后关火，随后打开泄压阀进行泄压，再将蒸好后的料包一与料包二取出备用；S4、骨汤调味将步骤S1中煮好的骨汤重新熬煮至沸腾，随后将步骤S3中蒸好的料包一与料包二投入到沸腾的骨汤中，开文火熬煮30-40分钟，将料包一与料包二取出，再将料包三中的调料加入到骨汤中，并搅拌均匀，并持续加热至沸腾，随后加入新鲜动物蛋白，待产生絮凝后，将汤料中的杂质去除，直至汤料清澈为止，随后停火；S5、结冰灌装将步骤S4中冷却后的汤料放入零下22摄氏度进行冷冻八小时至结冰，随后取出去冰，得到萃取的浓缩液，最后将去冰后的浓缩液进行灌装冷藏保存。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 贺兰县好依道餐饮店 一种基于热蒸冷萃技术的牛羊肉浓汤液制备工艺

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