申请/专利权人：福州日兴水产食品有限公司

申请日：2022-06-14

公开（公告）日：2022-11-01

公开（公告）号：CN115251374A

主分类号：A23L33/10

分类号：A23L33/10;A22C25/02;A22C29/00;A22C29/04;A23L13/20;A23L13/50;A23L13/70;A23L15/00;A23L17/00;A23L17/50;A23L19/10;A23L23/00;A23L31/00

优先权：

专利状态码：失效-发明专利申请公布后的撤回

法律状态：2023.09.15#发明专利申请公布后的撤回;2023.01.31#实质审查的生效;2022.11.01#公开

摘要：本发明公开了一种即食型浓汤海鲜佛跳墙的制作方法，步骤1：使用杏鲍菇、香菇、平菇、金针菇和鸡蛋制备菌汤；步骤2：将海鲜食材放入清洗设备中进行清洗；步骤3：将清洗和水发后的海鲜食材装入塑料袋中，抽真空包装；步骤4：将35‑50重量份的白条老母鸡、40‑50重量份的五花猪肉、20‑30重量份的猪骨混合得到浓汤熬制食材，然后将浓汤熬制食材与纯化水按质量比1:2.5‑5.0混合，并收集滤液得到浓汤；步骤5：制备辅料混合粉；步骤6：制备汤料；步骤7：制备得到固体物料；步骤8：通过装入固体物料的包装中加入汤料冷得到即食型浓汤佛跳墙产品。

主权项：1.一种即食型浓汤海鲜佛跳墙的制作方法，其特征在于：包括下列步骤：步骤一：准备原材料：杏鲍菇、香菇、平菇、金针菇和鸡蛋，对杏鲍菇、香菇、平菇、金针菇进行清洗、去根；将金针菇切成2cm—3cm的段，得金针菇段备用；将杏鲍菇用切丁机切成0.8cm见方的丁块，得杏鲍菇丁备用；将香菇用切丁机切成0.8cm见方的丁块，得香菇丁备用；将平菇用切丁机切成0.8cm见方的丁块，得平菇丁备用；将鸡蛋打入容器内，将蛋清、蛋黄搅拌均匀，得蛋液备用；在煮锅中加入清水，烧沸后加入姜粉、淀粉、糊精、鸡粉、盐，搅拌均匀，得调味汤；向沸调味汤中均匀淋入蛋液，得蛋花汤；将制得的金针菇段、杏鲍菇丁、香菇丁、平菇丁放入蛋花汤，保持汤温在95—100℃，加热30分钟，得到菌汤；步骤二：将海鲜食材放入清洗设备中，朝清洗设备中注入纯化水，使纯化水淹没海鲜食材；清洗设备的上方设有进水口，清洗设备底部设有出水口，清洗过程中，水温15-30℃，进水流量为每小时15-30倍海鲜食材的质量，出水口的滤网截留海鲜食材；步骤三：将清洗和水发后的海鲜食材装入塑料袋中，抽真空包装后放入超高压处理设备中，在5-35℃温度下，以水为压媒，采用200-400MPa超高压处理，保压时间10-20min；步骤四：将35-50重量份的白条老母鸡、40-50重量份的五花猪肉、20-30重量份的猪骨混合得到浓汤熬制食材，然后将浓汤熬制食材与纯化水按质量比1:2.5-5.0混合，放置到带有蒸汽冷凝收集装置的不锈钢热提取装置中，加热至沸腾，并保温熬煮60-90min；熬煮完成后，将物料经过60-70目筛网过滤，收集滤液得到浓汤；步骤五：将40-50重量份的食盐、8-15重量份的胡萝卜、30-40重量份的鸡粉调味料混合得到辅料混合粉；步骤六：将15-18重量份的滤液、35-45重量份的菌汤、35-45重量份的浓汤、1.5-3.0重量份的辅料混合粉混合得到汤料；步骤七：将10-15重量份的海参、10-15重量份的鲍鱼、20-35重量份的鱼肚、15-20重量份的猪蹄筋、10-20重量份的海螺肉、3-5重量份的干贝和15-30重量份的绣球菌混合均匀，得到固体物料；步骤八：向包装容器中加入固体物料；装完固体物料后，向包装容器中加满汤料；然后放入真空表压-0.09～-0.10MPa环境中排气3-5min，接着完成包装容器封盖6，将包装容器在121-130℃高温下杀菌15-20min，然后冷却到40-50℃，即得到即食型浓汤佛跳墙产品。

全文数据：

权利要求：

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