申请/专利权人：福州聚春园食品股份有限公司

申请日：2021-06-21

公开（公告）日：2023-10-20

公开（公告）号：CN113575899B

主分类号：A23L23/00

分类号：A23L23/00;A23L31/00;A23L17/50;A23L13/20;A23L17/00;A23L15/00

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2023.10.20#授权;2021.12.03#实质审查的生效;2021.11.02#公开

摘要：本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种金汤佛跳墙高汤、金汤佛跳墙及其制备方法。金汤佛跳墙高汤的制备方法，将蒸熟后的南瓜，去皮后，破壁萃取得到南瓜汁；将所得到的南瓜汁与主要由猪里脊骨、猪蹄、鸡肉、鸭肉、鸡爪、火腿制备得到的畜禽原汤混合后在110～250℃的蒸汽下加热50～80min后，冷却至50℃，并且均质处理得到所述的金汤佛跳墙高汤。本发明采用所得到的金汤佛跳墙高汤制作佛跳墙。本发明可以使高汤中的脂肪含量降低了20％，蛋白质含量提高了10％，维生素增加了15％，更适合现代人营养结构。用于制作佛跳墙，赋予佛跳墙独特的金黄色，减少老酒的加入，却依然使佛跳墙保持传统特有的浓厚香味，又味道清淡。

主权项：1.一种金汤佛跳墙高汤的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：S1将150g南瓜切块，依次蒸熟和去皮后，过液氮速冻机速冻50min后，用高速离心式破壁机进行破碎处理后，过滤得到南瓜汁；取50g的玉米粒，蒸熟后，用高速离心式破壁机进行破碎处理后，过滤得到玉米汁；S2畜禽原汤制备：将猪里脊骨750克、猪蹄300克、鸡肉500克、鸭肉500克、鸡爪200克，火腿50克洗净去杂质，分别下沸水锅焯水10分钟起锅洗净浮末杂质；混合后放入蒸汽夹层锅中，加入15kg清水，向夹层锅中注入110℃高温蒸汽，盖上夹层锅盖，熬制4小时；加热结束后，关闭夹层锅蒸汽，向夹层锅夹壁层中注入冷却水冷却，冷却15分钟，直至温度达到50℃得到畜禽原汤，并将畜禽原汤用过滤筛过滤杂质后备用；S3将一半重量份的所得到的南瓜汁与所得到的畜禽原汤混合后，置于高温蒸汽夹层锅中，向夹层锅夹层中注入110℃高温蒸汽进行熬制30min后，加入所得到的玉米汁和另一半重量份的所得到的南瓜汁继续熬制30min，关闭蒸汽，注入冷却水，冷却到50℃后，用过滤筛过滤杂质得到粗高汤，用均质器进行均质处理，得到金汤佛跳墙高汤。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 福州聚春园食品股份有限公司 一种金汤佛跳墙高汤、金汤佛跳墙及其制备方法

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