申请/专利权人：吉开平

申请日：2021-10-14

公开（公告）日：2022-01-04

公开（公告）号：CN113875962A

主分类号：A23L27/00(20160101)

分类号：A23L27/00(20160101);A23L27/10(20160101);A23L27/12(20160101);A23L27/24(20160101);A23L29/269(20160101);A23L5/20(20160101);A23L17/00(20160101)

优先权：

专利状态码：失效-发明专利申请公布后的视为撤回

法律状态：2023.10.27#发明专利申请公布后的视为撤回;2022.01.21#实质审查的生效;2022.01.04#公开

摘要：本申请涉及火锅锅底的领域，具体公开了一种鲟鳇鱼软骨金汤锅底的制备方法，其包括如下步骤：1）将鲟鳇鱼腹肉进行切片，加入葱段、姜丝、柚子皮和料酒，腌制10‑15min；2）在步骤1）腌制的鱼片中，加入食盐、料酒、鸡蛋清和淀粉，混匀后，腌制20‑30min后，粉碎，得鱼肉碎末；3）将鲟鳇鱼软骨清洗干净，然后放入大葱、姜片、柚子皮和料酒腌制15‑20min；4）加入食用油，然后加入鱼肉碎末和鲟鳇鱼软骨，翻炒10‑20min，然后加入水、食盐、姜片、八角、花椒、味精和白芷，水开后，再加入南瓜泥，熬制2‑3h，即得鲟鳇鱼软骨金汤锅底；其具有能够减少鱼汤底料的腥味的优点。

主权项：1.一种鲟鳇鱼软骨金汤锅底的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：1）将150-200重量份的鲟鳇鱼腹肉进行切片，然后在切好的鱼片中加入10-15重量份葱段、5-10重量份姜丝、柚子皮20-40重量份和3-5重量份料酒，腌制10-15min；2）在步骤1）腌制的鱼片中，加入0.5-1重量份的食盐、8-12重量份料酒、30-50重量份鸡蛋清和35-45重量份的淀粉，混匀后，腌制20-30min后，粉碎，得鱼肉碎末；3）将100-200重量份的鲟鳇鱼软骨清洗干净，然后放入10-20重量份的大葱、10-20重量份的姜片、10-20重量份的柚子皮和20-30重量份的料酒腌制15-20min；4）加入食用油30-40重量份，然后加入步骤2）得到的鱼肉碎末和步骤3）得到的鲟鳇鱼软骨，翻炒10-20min，然后加入1100-1200重量份的水、0.5-2重量份的食盐、10-20重量份的姜片、10-15重量份的八角、5-8重量份的花椒、0.3-0.6重量份的味精和白芷3-9重量份，水开后，再加入900-110重量份的南瓜泥，熬制2-3h，即得鲟鳇鱼软骨金汤锅底。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 吉开平 一种鲟鳇鱼软骨金汤锅底及其制备方法

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