申请/专利权人：安吉班布生物科技有限公司

申请日：2021-10-13

公开（公告）日：2024-01-12

公开（公告）号：CN113736590B

主分类号：C12C5/00

分类号：C12C5/00;C12C11/00;C12C12/00

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.01.12#授权;2021.12.21#实质审查的生效;2021.12.03#公开

摘要：本发明公开了一种具有竹叶清香的竹叶黄酮浑浊型精酿啤酒的制备方法，该方法包括竹叶黄酮提取、麦芽粉碎、麦汁糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸、添加酒花、麦汁澄清、接种上面发酵酵母、在18±2℃的条件下进行常压发酵、当发酵进度完成60‑70％时添加淡竹叶和竹叶黄酮提取物、封罐发酵、排放酵母、低温贮酒、离心灌装等步骤。通过本发明制备的竹叶黄酮纯度高，可增强精酿啤酒浑浊度的同时提升啤酒的抗氧化活性，淡竹叶的添加赋予了啤酒怡人的竹叶清香和风味，且持续性和稳定性好，制得的啤酒浊度和色泽稳定、泡沫细腻洁白、泡持性好、杀口感强、口感丰富。

主权项：1.一种具有竹叶清香的竹叶黄酮浑浊型精酿啤酒的制备方法，其特征在于，所述方法包括竹叶黄酮提取、麦芽粉碎、麦汁制备、添加酒花、常压发酵、添加淡竹叶和竹叶黄酮提取物、封罐发酵的步骤；所述添加酒花步骤中酒花的总添加量为麦汁体积的0.05-0.15％，苦花与香花的质量比为1:1，1:2或1:3；所述常压发酵步骤中将酵母先用麦汁在室温下进行活化10-30分钟后再接种至麦汁中，接种量为麦汁体积的0.5-2‰；添加淡竹叶和竹叶黄酮提取物步骤中：淡竹叶选取叶片完整、无病无霉的烘干淡竹叶，并将其粉碎至2-5mm的碎末，淡竹叶的添加量为麦汁体积的0.05-0.2％wv，添加方式为，将淡竹叶预先置于90-95℃的热水中浸泡，起到将淡竹叶泡发和热杀菌的作用，冷却至室温，将液体和物料一并倒入发酵罐中；其中淡竹叶在常压发酵完成70%时加入；竹叶黄酮的提取方法为：将淡竹叶用70％的乙醇加热回流浸提3小时，减压蒸发除去乙醇，将浓缩提取液泵入X-5大孔吸附树脂柱中进行吸附，吸附完成后，先用水冲洗吸附柱，再用70％的乙醇进行洗脱，收集洗脱液，减压蒸发除去乙醇，冷冻干燥得到竹叶黄酮提取物；竹叶黄酮的添加量为麦汁体积的0.002-0.02％wv，添加方式为：在淡竹叶添加完成后将竹叶黄酮提取物预先用90-95℃的热水中浸泡，起到溶解和热杀菌的作用，冷却至室温，将竹叶黄酮溶液倒入发酵罐中。

全文数据：

权利要求：

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