申请/专利权人：湖南味康科技有限公司

申请日：2023-11-29

公开（公告）日：2024-01-16

公开（公告）号：CN117397783A

主分类号：A23L19/10

分类号：A23L19/10;A23P20/15;A23L29/00;A23L29/30

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.02.02#实质审查的生效;2024.01.16#公开

摘要：本申请涉及食品工艺技术领域，公开了一种适用于葛根的弱碱性卤水及其制备方法和应用。本申请弱碱性卤水包括饴糖、氢氧化钙、硫酸钙、磷酸钙、乳酸钙、硅酸钙、水溶性壳聚糖、食用香精、食用盐、甜味剂和水。本申请使用多种适宜的钙盐替代部分氢氧化钙，并搭配水溶性壳聚糖制备出一种新的适用于葛根的红褐色弱碱性卤水，相比较传统的槟榔卤水，显著降低其pH值及析出的游离碱含量，具有更高的稳定性和适口性，同时用于葛根时不烧口、不粘牙，减轻对口腔的刺激，同时能保留原有的风味以及较好的中和葛根的特殊味道，并能长期室温环境下不吸潮返卤，延长产品保质期。

主权项：1.一种适用于葛根的弱碱性卤水，其特征在于，包括饴糖、氢氧化钙、硫酸钙、磷酸钙、乳酸钙、硅酸钙、水溶性壳聚糖、食用香精、食用盐、甜味剂和水。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 湖南味康科技有限公司 一种适用于葛根的弱碱性卤水及其制备方法和应用

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