申请/专利权人：安徽省农业科学院农产品加工研究所

申请日：2021-12-10

公开（公告）日：2024-01-19

公开（公告）号：CN114041498B

主分类号：A23B7/154

分类号：A23B7/154;A23B7/04;A23B7/015;A23B7/005

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.01.19#授权;2022.03.04#实质审查的生效;2022.02.15#公开

摘要：本发明提供了一种保持竹笋原有品质的速冻方法，属于蔬菜冷冻技术领域。本发明通过将可食的竹笋置于葡萄糖、海藻糖、甘草酸和D‑异抗坏血酸钠的混合水溶液中浸泡、风干后，在静电场发生装置中，将可食的竹笋放置在与静电场发生板的间隔10～40cm的地方，速冻温度为‑55～‑30℃，静电场辅助速冻20～80min。得到速冻竹笋，之后再通过将速冻笋浸入D‑异抗坏血酸钠溶液中取出，包一层结构稳定的冰衣，达到长久存储，并可以保持竹笋原有的品质。本发明经过速冻后的竹笋的内在品质及其风味接近于新鲜竹笋，同时处理方法常规，设备成熟，商业潜力巨大。

主权项：1.一种保持竹笋原有品质的速冻方法，其特征在于：所述速冻方法包括如下步骤：（1）选用新鲜无病虫害竹笋，清洗干净后将其放入沸水中热烫6~15min；（2）将热漂后的竹笋剥去笋壳，除去笋衣，切除笋基部纤维化部分，得到可食的竹笋；（3）将可食的竹笋置于25~50℃的冷冻预处理溶液中浸泡10~20min，冷冻预处理溶液为葡萄糖、海藻糖、甘草酸和D-异抗坏血酸钠的混合水溶液；所述按照质量体积比，各种成分的配方为：葡萄糖：0.5~1.4%，海藻糖：0.2~0.5%，甘草酸：0.5~0.8%，D-异抗坏血酸钠：0.1~0.4%；（4）将可食的竹笋预处理完成后，冷却至0~4℃，并采用冷风去除表面水分；（5）在静电场发生装置中，将可食的竹笋放置在与静电场发生板的间隔10~40cm的地方，速冻温度为-55~-30℃，静电场辅助速冻20~80min；所述静电场的电压为AC220V，频率为5060Hz；（6）将速冻笋浸入0.4~1.0%D-异抗坏血酸钠溶液中4~6s取出，将速冻笋包冰衣，冰密封包装，置于-30~-18℃的冷库中存储。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 安徽省农业科学院农产品加工研究所 一种保持竹笋原有品质的速冻方法

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