申请/专利权人：天津市老古食品有限公司

申请日：2023-11-03

公开（公告）日：2024-01-30

公开（公告）号：CN117461808A

主分类号：A23L13/75

分类号：A23L13/75;A23L13/10;A23L13/40

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.02.20#实质审查的生效;2024.01.30#公开

摘要：本发明涉及熏酱肉制作技术领域，尤其涉及一种熏酱肉制作方法。该方法包括如下步骤：S10、对肉类原料进行去预处理，将肉类原料进行切割，获得肉块；S20、将肉块和中药调料包放入盛放有老汤的锅中，对锅进行大火加热35分钟～45分钟，之后，对锅进行小火加热25分钟～35分钟，之后，关火，锅内对肉块焖制15分钟～25分钟；S30、将肉块捞出控水晾干，采用白砂糖对晾干后的肉块进行熏制着色，将熏制着色后的肉块放置在无菌间内冷却，制得熏酱肉。本发明通过采用中药调料包与肉块加入老汤中，调整加热火候，提高煮制过程肉块味道浸润均匀，提升食用口感，肥而不腻，瘦而不柴，同时，保证绿色健康营养、色泽棕红，皮肉剔透。

主权项：1.一种熏酱肉制作方法，其特征在于，包括如下步骤：S10、对肉类原料进行去预处理，将预处理后的肉类原料放入第一温度的水中清洗，将清洗后的肉类原料放入第二温度的水中静泡第一时间，经静泡后的肉类原料进行切割，获得肉块；S20、将肉块和中药调料包放入盛放有老汤的锅中，对锅进行大火加热35分钟～45分钟，之后，对锅进行小火加热25分钟～35分钟，之后，关火，锅内对肉块焖制15分钟～25分钟；S30、将肉块捞出控水晾干，采用白砂糖对晾干后的肉块进行熏制着色，将熏制着色后的肉块放置在无菌间内冷却，制得熏酱肉。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 天津市老古食品有限公司 一种熏酱肉制作方法

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