申请/专利权人：北京二商肉类食品集团有限公司

申请日：2023-10-26

公开（公告）日：2023-12-29

公开（公告）号：CN117297037A

主分类号：A23L13/40

分类号：A23L13/40;A23L13/72;A23L13/75;A23L33/15;A23L33/16;A23B4/015;A23L5/30;A23L33/105;A23L5/41;A23B4/20

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.01.16#实质审查的生效;2023.12.29#公开

摘要：本发明公开了一种酱肉的制作方法，包括：原料选择、原料处理、腌料准备、腌制、烘干、混合营养液注射和包装，以含硒猪肉为原料，进行干料和湿料两次腌制，同时采用超声波腌制作为湿料腌制的辅助手段，腌制完成后进行自然风干，再向其均匀注射含维生素和硒的混合营养液、抽真空包装、超高压灭菌处理得到最终酱肉制品；该制作方法得到的酱肉内部组织好，硒含量丰富，品质好，解决了现有技术中缺少一种既具有营养价值、品质又好的酱肉制品的技术问题。

主权项：1.一种酱肉的制作方法，其特征在于，包括：S1、原料选择，精选新鲜的含硒猪肉，所述含硒猪肉中硒含量不小于0.15mgkg；S2、原料处理，将步骤S1得到的含硒猪肉切割成条状，用白酒或米酒对含硒猪肉涂抹均匀并静置，再擦干含硒猪肉表面的白酒或米酒；S3、腌料准备，包括干料和湿料准备，所述干料成分包括盐、味精和花椒；所述湿料包括冰糖、甜面酱、老抽、生抽、八角、桂皮、小茴香、香叶和茅草；S4、腌制，将步骤S3中的干料对经过步骤S2处理后的含硒猪肉进行第一次腌制，再将经过第一次腌制的含硒猪肉转移至容器内，加入湿料涂抹均匀进行第二次腌制，所述第二次腌制为先将含硒猪肉放置于频率为40KHz的超声波清洗器中采用超声波腌制，超声波腌制结束后再转移至4°C条件下腌制，所述第二次腌制时间为24小时，期间进行翻动2次；S5、烘干，将步骤S4腌制好的酱肉进行晾晒风干；S6、混合营养液注射，将营养混合液均匀注射到经步骤S5风干过的酱肉中，所述营养混合液中包括维生素和硒；S7、包装，将步骤S6注射混合营养液后得到的酱肉进行抽真空包装，再置于高压设备中进行超高压灭菌处理，得到最终成品，所述高压设备的功率为40W。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 北京二商肉类食品集团有限公司 一种酱肉的制作方法

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