申请/专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司

申请日：2021-11-30

公开（公告）日：2024-02-02

公开（公告）号：CN116195637B

主分类号：A23C9/13

分类号：A23C9/13;A23C9/137

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.02.02#授权;2023.07.25#实质审查的生效;2023.06.02#公开

摘要：本发明提供了一种酸性慕斯产品，以重量份数计，包括以下组分：生牛乳474～919份，浓缩牛奶蛋白粉1～28份，稀奶油8～320份，甜味剂50～90份，明胶4～32份，瓜尔胶0.5～12份，刺槐豆胶0.5～8份，羟丙基二淀粉磷酸酯3～25份，酒石酸双乙酰单双甘油酯0.1～6份，果胶0.1～5份，发酵剂1～5×109cfug。本发明提供的酸性慕斯产品不仅能够很好的解决慕斯产品在货架期内稳定性差、容易塌陷的问题，还能够保持货架期内产品气孔的均匀度，还能够提高酸性慕斯产品爽滑绵密的口感，入口即化，能够增加产品质构的稳定性，使产品在货架期内具有良好的持气效果，保持较好的状态。

主权项：1.一种酸性慕斯产品，以重量份数计，制备原料包括以下组分：生牛乳474~919份，浓缩牛奶蛋白粉6~26份，稀奶油63~280份，白砂糖60~90份，明胶5.5~26份，瓜尔胶0.5~12份，刺槐豆胶1.2~4份，羟丙基二淀粉磷酸酯7~19份，酒石酸双乙酰单双甘油酯1.5~4.5份，低脂果胶2.4~4.5份，发酵剂3×109cfug；所述发酵剂包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌；所述酸性慕斯产品的制备方法，包括以下步骤：a）将明胶、刺槐豆胶、瓜尔胶、酒石酸双乙酰单双甘油酯和部分白砂糖混合均匀，加入至预热的生牛乳中，得到化料乳；将剩余部分白砂糖和浓缩牛奶蛋白粉、低脂果胶、羟丙基二淀粉磷酸酯混合，得到配料；b）将化料乳降温后和稀奶油、配料混合，二级均质，得到配料乳；c）将所述配料乳灭菌得到巴氏乳，降温后加入发酵剂，培养至滴定酸度为70°T以上终止发酵，搅拌破乳，降温；d）充气，灌装后熟，得到酸性慕斯产品。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 一种酸性慕斯产品及其制备方法

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