申请/专利权人：东北农业大学

申请日：2023-11-07

公开（公告）日：2024-02-23

公开（公告）号：CN117581915A

主分类号：A23C19/09

分类号：A23C19/09;A23C19/032;A23C19/02

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.12#实质审查的生效;2024.02.23#公开

摘要：本发明提供了一种富含γ‑氨基丁酸的乳粉制再制干酪及其制备方法，由以下质量含量的原料制备而成：50~60%天然干酪、1~3%乳化盐、1~3%增稠剂、0.1~0.5%防腐剂、6~8%绵白糖，余量为水；所述天然干酪，以复原乳为原料并按复原乳重量百分比添加以下组分制成：4~8%发酵剂、0.3~0.6%谷氨酸钠、0.01~0.05%凝乳酶、1~4%食用盐；所述复原乳以全脂乳粉与水按1：6比例复原得到；所述发酵剂为植物乳杆菌NDC75017；得到的产品硬度适中，粘弹性较好，风味温和，产品有良好的稳定性，口感细腻，并且γ‑氨基丁酸含量高，可以发挥缓解抑郁、缓解焦虑、调节失眠以及降血压等积极作用。

主权项：1.一种富含γ-氨基丁酸的乳粉制再制干酪，其特征在于，由以下质量含量的原料制备而成：50~60%天然干酪、1~3%乳化盐、1~3%增稠剂、0.1~0.5%防腐剂、6~8%绵白糖，余量为水。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 东北农业大学 一种富含γ-氨基丁酸的乳粉制再制干酪

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