申请/专利权人：渤海大学

申请日：2022-05-12

公开（公告）日：2024-02-27

公开（公告）号：CN115413769B

主分类号：A23L17/00

分类号：A23L17/00;A23L5/20;A23B4/20;A23B4/24;A23L33/10;A23L33/125

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.02.27#授权;2022.12.20#实质审查的生效;2022.12.02#公开

摘要：本发明涉及一种即食海蜇丝及其制备方法，包括：将盐渍海蜇皮洗净，浸泡在第一溶液中一定时间，沥干；将沥干后的所述海蜇皮进行切丝，得到海蜇丝；将所述海蜇丝进行烫漂、冷却、漂洗和沥干处理后在第二溶液中浸泡一定时间后沥干；之后将沥干后的海蜇丝进行称重，装袋，真空封口。本发明制备的即食海蜇丝，工序步骤少，操作方便，只需采用第一溶液浸泡即可脱除绝大部分的铝，制作成本低廉同时保存海蜇原有的脆性和口感，且抗氧化，延长了海蜇产品的货架期，另外第二溶液具有保水和抑菌作用，使海蜇丝更加营养健康，保证了食品的安全。

主权项：1.一种即食海蜇丝的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1.将盐渍海蜇皮洗净，浸泡在第一溶液中一定时间，沥干，所述第一溶液采用如下步骤制作：将一定量迷迭香酸溶解于去离子水中，搅拌均匀；再加入一定量表没食子儿茶素、加入氯化钙、氯化锌和苹果酸，使制得的所述第一溶液的pH值在4.5～5.5范围之间，所述第一溶液脱除盐渍海蜇皮中的绝大部分的铝，所述第一溶液中所述迷迭香酸的质量分数为0.05％～0.3％、表没食子儿茶素的质量分数为0.05％～0.3％、氯化钙的质量分数为0.05％～0.5％及氯化锌的质量分数为0.05％～0.5％，所述一定时间为2h～8h；S2.将沥干后的所述海蜇皮进行切丝，得到海蜇丝；S3.将所述海蜇丝在一定的温度下进行烫漂处理；S4.将烫漂过的海蜇丝进行冷却至室温,并进行漂洗和沥干；S5.将漂洗和沥干后的海蜇丝在第二溶液中浸泡一定时间后沥干，所述第二溶液采用如下步骤制作：将一定量的复合磷酸盐、鱼皮鱼鳞多肽、表没食子酸儿茶素没食子酸酯和海藻糖均溶解在去离子水中制成，所述第二溶液中的表没食子酸儿茶素没食子酸酯延长所制取的海蜇丝的货架期，所述鱼皮鱼鳞多肽和海藻糖具有保水作用，用于减少复合磷酸盐的使用，所述表没食子酸儿茶素没食子酸酯和海藻多糖对人体具有保健作用；S6.将沥干后的海蜇丝进行称重，装袋，真空封口。

全文数据：

权利要求：

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