申请/专利权人：兰州狼外婆信息科技有限公司

申请日：2024-01-18

公开（公告）日：2024-03-08

公开（公告）号：CN117652639A

主分类号：A23L19/20

分类号：A23L19/20

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.26#实质审查的生效;2024.03.08#公开

摘要：本发明涉及一种采用酒曲腌制酸菜的方法，尤其涉及一种采用米酒曲发酵腌制酸菜的方法，属于酸菜的腌制技术领域，包括以下步骤：（1）采用酒曲发酵腌制酸菜；（2）将待腌制酸菜中加入米酒曲和食盐；（3）在45℃和25℃中腌泡制，12天成熟；（4）全程不密封。本发明提供了一种全新的发酵腌制方法，提升了酸菜品质，减少了亚硝酸盐含量。但是米酒曲制做繁琐（可购买），且添加比例、发酵腌制温度等因素对酸菜品质有直接的影响，需要进一步优化。

主权项：1.一种采用酒曲发酵酿泡制酸菜的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）采用酒曲发酵酿泡制酸菜；（2）将待酿制酸菜中加入米酒曲；（3）在45℃和25℃中酿泡制12天成熟；（4）采用无盐发酵酿制；（5）全程不密封。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 兰州狼外婆信息科技有限公司 一种采用酒曲发酵酿/泡制酸菜的方法

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